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現在位置: 首頁 美食樂活 蔬食/素食 速拌開胃蔬食

「觸覺體驗」對腦發育具有決定性的意 教給爸媽的「7大育兒法寶」

速拌開胃蔬食

作者:張志賢、李志鴻、李哲松追蹤作者

發行出版:人類智庫

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

每道菜都請營養師幫大家算好熱量,低脂、輕食、開胃、爽口、速拌…讓你「大快朵頤零負擔,樂食窈窕又健康」

定價:240

特價:7.9折!!190

本書評鑑:本書試閱人氣:423 次

我要評鑑:

~ 低脂。輕食。開胃。爽口。好吃。速拌 ~

【速拌開胃蔬食】92道必吃經典蔬食料理 + 56道太美味醬料垂涎演出

*Part1最開胃蔬食拌菜TOP10

  • 永遠吃不膩的開胃拌菜

*Part2超爽口蔬食拌菜

  • 各式技法速拌蔬食~生拌˙醃拌˙熟拌˙灼拌˙溫拌˙嗆拌

*Part3異國風味蔬食拌菜

  • 各國風味蔬食拌菜~泰國˙越南˙雲南˙柬埔寨˙馬來西亞˙新加坡˙

印度˙日本˙韓國

Part4超低脂蔬食拌菜

  • 營養師低脂蔬食拌菜~減重˙養生˙健康˙窈窕˙樂活˙輕食˙零負擔

Part5偷吃步60秒速拌蔬食

  • 大廚速拌蔬食~簡便˙速成˙易學˙爽口˙零油煙

【本書7大特色】

1. 引爆蔬食潮流新風尚

  近年來,無菜單高檔餐廳的珍餚美食,席捲了無數台灣饕客的胃。在追求樂活輕食的風潮

  中,【蔬食料理】成為當紅炸子雞。蔬食≠素食,以蔬果雜糧為要角的主食+ 轉為配角

  的少量魚肉豆蛋奶,『蔬食』可以吃的更健康、更均衡、更百搭,不但變化多端、菜色豐

  美,吃起來更爽口、無負擔,最重要的是~超乎想像的好吃。無怪乎,在很短的時間內,「無菜單蔬食料理」,就風靡了全台。

 

2. 輕食速拌10分鐘上菜

  忙不完的家事、未完成的工作、親朋好友的應酬…天天做菜,變成一種無形的負擔。

【速拌開胃蔬食】10分鐘就能端出一桌好菜。輕食速拌讓你和蓬頭垢面說拜拜!大廚們的

偷吃步料理絕招,都在這裡。

 

3. 爽口開胃 哇!蔬食超好吃

簡單創意的料理方式,爽口好吃的特調醬料,讓向來不愛吃蔬菜的老公、小孩都胃口大開!

「沒想到,蔬食怎麼會這麼好吃呢?」打破你對傳統蔬食的輕視!打敗大魚大肉的油膩!挑戰每口挑剔的味蕾!

 

4. 低卡低脂、零油煙少負擔

料理可以是一件很令人愉悅的美事。但滿手醬污、滿頭油膩,讓人對「進廚房」就心生抗拒,【速拌開胃蔬食】提供低卡低脂的食譜,讓你天天開胃解膩,大快朵頤美食零負擔。

 

5. 創新經典,平價的米其林高檔享受

書中美食從經典到創新,由菜色到醬料…一道道你熟悉的料理,卻能嚐出五星級的美味。

尤其是配菜、盤飾上,3位老師及攝影師均卯足全勁,讓平民蔬食,變成米其林級的高檔美食,色香味一應俱全,生活品味盡顯無遺!

 

6. 三大五星級電視名師名廚傾囊演出

3位五星級名師名廚的拿手絕活,從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食…每位老師可謂使出

  看家本領,在【速拌開胃蔬食】料理中PK了!92道各式蔬食拌菜、56道經典速拌醬料,

  一本書買3位名師、名廚的經驗與美味,簡直太划算了!你從來沒嚐過的私房好滋味,五

  星級名廚全都教給你…

 

7. 版面圖片設計清新高雅,食尚饗宴

   特邀平面設計界~名資深設計師—張小珊,為本書設計封面及版型。藉由精緻、雅俗共賞的清新設計,讓五星級的平民蔬食料理,從視覺就能讓你感受一場璀璨華麗的食尚饗宴。

【名美食節目主持人柯以柔 熱情推薦】

健康蔬食大顯身手

  『速拌開胃蔬食』食譜,囊括了各式各樣的爽口的蔬食拌菜,真的很實用!現代媽媽大多為職業婦女,回家以後做菜時間有限,加上長期外食,口味難免過於油膩,透過此書,大家便能輕鬆做出低卡無負擔的蔬食料理,對苦思如何變化菜色的廚娘們真是一大福音。

  這次康鑑文化推出的『速拌開胃蔬食』一定會讓大家對蔬食拌菜技法大開眼界,有更深的認識。也希望這本書能夠讓所有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理,美味端上桌」!

 

【各大美食節目示範名師駱進漢 好吃推薦】

蔬食巧拌變化無窮

   「多吃蔬食身體好」已經成為全世界的共識,「蔬食料理」目前在國內也掀起一股全民運動。『速拌開胃蔬食』一書,正符合現代樂活族群、喜愛輕爽無負擔飲食者的無限需求~少油、少鹽、少糖、低卡、零負擔。不但食材選料當地、當季方便取得,簡易地製作方法,也讓料理變成更簡便、更爽口好吃。這也是此書的宗旨;希望藉由『速拌開胃蔬食』向大家傳遞既美味又健康的速成料理。

李志鴻 Allen

●學歷證照:

國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業

中華民國中餐丙級廚師執照

中華人民共和國特級廚師執照

 

●經歷:

圓山大飯店

福華大飯店

統一安盟團膳公司

美國西雅圖中國料理餐廳主廚

大陸雀巢產品推廣食譜老師

楊桃文化料理老師

三立電視台『美食鳳味』料理老師

民視『阿誠幫幫忙』料理老師

 

●食譜著作:

滷汁Kiss滷肉飯

單身族開火

輕鬆作台南蝦捲

九份芋圓

40道餐廳必點雞肉料理

人氣鹽酥雞

50道開店必學料理

100道超級好湯

大火快炒青菜50招

用微波爐做菜

用醬料作好菜

 

李哲松Eric

●證照:

中華民國中餐丙級廚師執照

中華人民共和國特級廚師執照

 

●得獎經歷:

2005年國際烹飪名師獎

2007年北京廚皇爭霸個人特金獎

2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍

2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

 

●經歷:

台北國賓大飯店

台北富都大飯店

 

  • 現任:

花蓮藍天麗池飯店行政主廚

緯來電視台『太太好吃經』外景主廚

海洋技術學院講師

臺灣觀光學院講師

 

張志賢JACKY

●學歷證照:

醒吾技術學院餐旅管理系

中華民國中餐丙級證照

中華民國西餐丙級證照

中華民國烘焙丙級證照

中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照

HACCP( A B ) 證照

 

●經歷:

大陸日法創作料理行政主廚

大陸獅子湖高爾夫會所餐飲總監

海中天百匯行政主廚

小天堂義大利餐廳主廚

凱蒂貓主題餐廳主廚

住都大飯店主廚

 

現任:

饗食天堂行政主廚

醒吾技術學院異國料理講師

 

速拌開胃蔬食  Quick Vege-Mixture Appetizers

冰冰好料理李德全老師推薦序             P8

名主持人柯以柔推薦序                    P9

作者序                                P10

編者序                                P11

 

Part 1

最開胃蔬食拌菜TOP10    P12~P13

TOP1尼斯鮪魚蔬食                P14

TOP2綜合水果沙拉            P15

TOP3香柚海鮮           P16

TOP4醋拌三菇                    P17

TOP5凱隡沙拉                  P18

TOP6日式秋葵鮮蔬        P19

TOP7蘿蔓素肉咖哩                P20

TOP8紫蘇梅山藥絲               P21

TOP9鮮酪羅勒蕃茄                P22

TOP10綜合果乾綠花椰            P23

 

《吃不膩的蔬食拌菜》                     P24

速拌23事:食材、醬料、各種特色吃法      P25

蔬食拌菜&體質~不可忽略的新觀念         P26~P27

大廚技法~6種必學速拌技法                P28~P29

材料選擇~讓蔬食拌菜更好吃               P30~P33

刀工+方法~讓速拌更容易入味              P34~P37

速拌保鮮~蔬食拌菜的保鮮方法             P38

 

《蔬食方便醬》

酸甜糖醋醬汁美極醬汁香麻炒手醬       P40

蒜蓉醬五味醬梅子醬                   P41

蒲燒醬汁韓式辣醬涼拌青木瓜醬         P42

芝麻醬日式和風醬                       P43

綠芥末沙拉醬優格奶油醬南洋莎莎醬     P44

冷拌牛肉醬汁塔塔醬                     P45

蜂蜜芥茉醬凱薩醬千島醬               P46

義式油醋醬汁蝦夷蔥醬汁法式芥末奶油醬 P47

 

Part2

超爽口蔬食拌菜       P48~P49

                    

  • 生拌拌菜

茴香油醋玉米筍            P50

繽紛蔬果                  P51

華爾道夫沙拉              P52

蘋果涼拌腐竹絲      P53

酪梨蛋佐油醋              P54

鮮拌蒟蒻絲        P56

果醋蘆薈鮮蔬              P57

里昂蘆筍水波蛋            P58

鮮蝦蔬果沙拉              P60

南瓜蔬豆海鮮       P62

蘑菇培根菠菜              P63

百合花椰蝦仁              P64

和風洋蔥絲                P65

香橙鮮蔬                  P66

  • 醃拌拌菜

酒釀小蕃茄                P68

百香青木瓜                P69

洛神梅漬蓮藕              P70

紫蘇高麗菜捲       P71

百香酒漬鮮果              P72

辣味好彩頭                P74

蠔油醋漬香菇              P75

  • 熟拌拌菜

剝椒柳松菇                P76

香Q玉米薏仁              P78

胡麻鮮茄墨魚麵            P79

芥末菱角仁               P80

XO鮮鮑拌蘆筍              P82

  • 灼拌拌菜

碳烤鮮蔬                  P84

蛋絲紅麴麵                P85

玉子燒蛋豆腐              P86

洋菇菠菜沙拉              P88

香芒火龍蝦球              P89

  • 溫拌拌菜

法式奶油洋菇              P90

花香醋美白菇              P92

百果青花筍                P93

枸杞鮮蓮子              P94

  • 嗆拌拌菜

嗆辣芥蘭                  P96

川味大豆苗         P97

酸辣荷蘭豆         P98

麻婆豆腐鮮魷              P99

 

Part3

異國風味蔬食拌菜】 

                

  • 泰國涼拌菜

泰式青木瓜                P102

叻沙藕片                  P104

蝦醬四季豆                P105

泰式拌聖女               P106

蟹醬脆黃瓜                P107

椰果鮮蔬                  P108

  • 越南涼拌菜

芒果鮪魚法式土司          P110

越式香辣皮蛋              P111

  • 雲南涼拌菜

涼拌豌豆粉                P112

香菜拌白玉          P113

  • 馬來西亞涼拌

檳城囉喏                  P114

椰肉水果沙拉              P115

  • 印度涼拌菜

香芒酪梨雞肉沙拉          P116

咖哩馬鈴薯沙拉            P118

果仁豆薯沙拉              P119

  • 日本涼拌菜

日式芝麻牛蒡              P120

芥子醬秋葵                P121

胡麻豆腐鮮蝦              P122

納豆山藥拌物              P123

山芋青身拌物              P124

  • 韓國涼拌菜

辣味黃豆芽                P126

紫山藥蘋果                P127

韓式泡菜冷豆腐            P128

辣味娃娃菜                P129

 

Part4

超低脂蔬食拌菜】                     

蒜蓉紫茄                  P132

蒜味麻汁豇豆              P133

果香美人腿                P134

低脂蕃茄魷魚蒟蒻          P135

竹筍野菇沙拉              P136

嫩薑鳳梨甜菜根            P138

蔬果清拌雞絲              P139

油醋佐四季豆              P140

百香雲耳                  P141

歐式醃漬蘿蔔              P142

梅漬彩椒                  P143

 

Part5

偷吃步60秒速拌蔬食】                  

枸杞金針拌木耳            P146

雲耳醋拌海藻              P147

薑醋海帶芽                P148

五彩四季豆                P149

鮪魚木瓜絲                P150

香芒優格石蓮花            P151

地中海雜豆沙拉            P152

干貝XO醬拌秋葵           P153

書籍詳細資料

  • 作者:張志賢、李志鴻、李哲松

    尺寸:18.2X25.6cm

  • 發行出版:人類智庫

    裝訂:平裝

  • ISBN:9789866055522

    印刷:全彩

  • 頁數:160

    語言:繁體中文

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