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現在位置: 首頁 美食樂活 蔬食/素食 胃口大開涼拌菜(新版)

「觸覺體驗」對腦發育具有決定性的意 教給爸媽的「7大育兒法寶」

胃口大開涼拌菜(新版)

作者:李志鴻、李哲松追蹤作者

發行出版:人類智庫

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

顛覆傳統食譜,以Q&A的問答方式,找出每道菜最關鍵的料理訣竅。

定價:260

特價:7.9折!!205

本書評鑑:本書試閱人氣:473 次

我要評鑑:

~涼爽開胃。低脂輕食。百變好吃。簡易速拌~

【胃口大開涼拌菜】100道清爽開胃涼拌菜+56道太美味醬料垂涎演出

*Part 1 最開胃蔬食拌菜TOP10

  永遠吃不膩的開胃拌菜

 1涼拌小黃瓜˙2皮蛋豆腐˙3綜合水果沙拉˙4沙拉涼筍˙5台式泡菜˙6韓式冷拌麵

 7千島苦瓜˙8日式和風沙拉˙9涼拌青木瓜˙10酸甜蓮藕

 

*Part 2 超爽口蔬食拌菜

  各式技法速拌蔬食~生拌˙醃拌˙熟拌˙灼拌˙溫拌˙嗆拌

  1梅漬彩椒˙2涼拌大頭菜˙3香芹涼拌干絲˙4味增蘿蔔˙5雞絲銀芽˙6涼拌海帶芽

  7蒜苗拌茶鵝˙8香根拌肉絲˙9涼拌麻辣牛肚˙10胡麻香茄

 

*Part 3 經典蔬食沙拉

  各國沙拉大匯集~

  1蔬果沙拉˙2菇菌沙拉˙3雜糧沙拉˙4肉類沙拉˙5海鮮沙拉˙6法式沙拉

  7義式沙拉˙8歐陸沙拉˙9美澳沙拉˙10綜合沙拉

 

*Part 4 異國風味蔬食拌菜

  各國風味蔬食拌菜~泰國˙越南˙雲南˙柬埔寨˙馬來西亞˙新加坡˙印度˙日本˙韓國

  1柚子蝦沙拉˙2泰式涼拌海鮮˙3越南涼拌河粉˙4雲南大薄片˙5椰肉水果沙拉

  6香芒酪梨雞肉沙拉˙7日式牛蒡沙拉˙8紫山藥蘋果沙拉˙9海苔紅鮭魚

  10韓式泡菜冷豆腐

 

Part 5 超低脂蔬食拌菜

  營養師低脂蔬食拌菜~減重˙養生˙健康˙窈窕˙樂活˙輕食˙零負擔

   1香辣芫荽木耳˙2低脂番茄魷魚蒟蒻˙3油醋佐四季豆˙4芝麻香鳳筍

   5果香美人˙6味噌柴魚黃瓜

 

Part 6 偷吃步60秒速拌蔬食

  大廚速拌蔬食~簡便˙速成˙易學˙爽口˙零油煙

1雲耳醋拌海藻˙2香椿豆乾絲˙3金針拌木耳˙4青木瓜涼拌鮪魚

5五彩四季豆˙6干貝XO醬拌秋葵

特色1.

 þ 國內首創QA Knowhow料理常識食譜

   顛覆傳統食譜,以Q&A的問答方式,找出每道菜最關鍵的料理訣竅。從大廚師的偷吃步、

   挑選小訣竅、菜色聰明變、營養師這樣吃……等單元欄位,都可以在Q&A中找到你要

   的答案。讓你做菜零失敗,好菜人人誇。

 

特色2.

 þ 100道你最想學的開胃涼拌菜   

  最消暑涼拌小菜TOP10+清爽開胃涼拌+輕食沙拉涼拌+異國風味涼拌+超低脂涼拌菜

+偷吃步60秒涼拌菜,大廚通通都在書中告訴你。

 

特色3.

þ 300個涼拌小訣竅一次學會

  300個涼拌偷吃步,統統在這裡。涼拌醬料˙料理技法˙食材選擇˙入味刀工˙涼拌偷吃

  步˙涼拌保鮮……通通鉅細靡遺告訴你。涼拌菜就是這麼好吃又簡單。

 

特色4.

 þ低卡低脂、零油煙少負擔

  料理可以是一件很令人愉悅的美事。但滿手醬污、滿頭油膩,讓人對「進廚房」就心生抗

  拒,【胃口大開涼拌菜】提供低卡低脂的食譜,讓你天天開胃解膩,大快朵頤美食零負擔。

 

特色5.

 þ 創新經典,視覺的美食饗宴

本書食譜從各式涼拌小菜到Knowhow料理知識…一道道你熟悉的料理,卻能嚐出五星級的美味饗宴。

尤其是配菜、盤飾上,3位老師及攝影師均卯足全勁,讓家常涼拌菜料理,不用到餐廳,就能在家按圖

索驥,做出一道道色香味俱全的下飯客家美味!

 

特色6.

 þ 2大五星級電視名師名廚傾囊演出

 2位五星級名師名廚的拿手絕活,從西餐洋食、中菜輕食、異國蔬食…每位老師可謂使出

   看家本領,在【胃口大開涼拌菜】料理中PK了!180道各式涼拌拌菜、56道經典速拌醬

   料,一本書買3位名師、名廚的經驗與美味,簡直太划算了!你從來沒嚐過的私房好滋味,

   五星級名廚全都教給你…

 

特色7.

 þ 『名美食主持人柯以柔涼爽推薦

  【胃口大開涼拌菜】食譜,囊括了各式各樣的爽口的涼拌菜,真的很實用!現代媽媽大

   多為職業婦女,回家以後做菜時間

   有限,加上長期外食,口味難免過於油膩,透過此書,大

   家便能輕鬆做出低卡無  負擔的涼拌料理,對苦思如何變

   化菜色的廚娘們真是一大福音。

   這次康鑑文化推出的【胃口大開涼拌菜】一定會讓大家對涼拌

   菜技法大開眼界,有更深的認識。也希望這本書能夠讓所

   有料理初學者和媽媽們「輕鬆做料理,美味端上桌」!

李志鴻 Allen

●學歷證照:

國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業

中華民國中餐丙級廚師執照

中華人民共和國特級廚師執照

 

●經歷:

圓山大飯店

福華大飯店

統一安盟團膳公司

美國西雅圖中國料理餐廳主廚

大陸雀巢產品推廣食譜老師

楊桃文化料理老師

三立電視台『美食鳳味』料理老師

民視『阿誠幫幫忙』料理老師

 

●食譜著作:

滷汁Kiss滷肉飯

 

單身族開火

輕鬆作台南蝦捲

九份芋圓

40道餐廳必點雞肉料理

人氣鹽酥雞

50道開店必學料理

100道超級好湯

大火快炒青菜50招

用微波爐做菜

用醬料作好菜

 

李哲松Eric

●證照:

中華民國中餐丙級廚師執照

中華人民共和國特級廚師執照

 

●得獎經歷:

2005年國際烹飪名師獎

2007年北京廚皇爭霸個人特金獎

2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍

 

2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

 

●經歷:

台北國賓大飯店

台北富都大飯店

●    現任:

花蓮藍天麗池飯店行政主廚

緯來電視台『太太好吃經』外景主廚

海洋技術學院講師

臺灣觀光學院講師

胃口大開涼拌菜My Favorite Cold Dishes

名主持人柯以柔推薦序                    P13

作者序                                P14

編者序                                P15

 

Part 1

【最消暑涼拌小菜TOP10】        P16~P17

TOP1皮蛋豆腐、TOP2 涼拌小黃瓜       P18

TOP3綜合水果沙拉                        P19

TOP4 沙拉甜筍、TOP5 醋拌西瓜皮      P20

TOP6 韓式冷拌麵               P21

TOP7 千島苦瓜、TOP8 日式和風沙拉        P22

TOP9 泰式青木瓜、TOP10 酸甜蓮藕         P23

 

《吃不膩的涼拌菜》                       P24

涼拌23事:食材、醬料、各種特色吃法      P25

涼拌菜&體質~不可忽略的新觀念           P26~P27

大廚技法~6種必學涼拌技法                P28~P29

材料選擇~讓涼拌菜更好吃                 P30~P33

刀工+方法~讓涼拌更容易入味              P34~P37

涼拌保鮮~涼拌菜的保鮮方法               P38

 

 

 

《涼拌方便醬》

酸甜糖醋醬汁美極醬汁香麻炒手醬       P40

蒜蓉醬五味醬梅子醬                   P41

蒲燒醬汁韓式辣醬涼拌青木瓜醬         P42

芝麻醬日式和風醬                       P43

綠芥末沙拉醬優格奶油醬南洋莎莎醬     P44

冷拌牛肉醬汁塔塔醬                     P45

蜂蜜芥茉醬凱薩醬千島醬               P46

義式油醋醬汁蝦夷蔥醬汁法式芥末奶油醬 P47

 

Part2

輕食沙拉涼拌】                         P48~P49

l          蔬果沙拉

凱薩沙拉蔬菜沙拉棒                     P50

繽紛蔬果沙拉                             P51

美人蔬果沙拉和風鮮蔬沙拉                P52

l          菇菌沙拉

蘑菇菠菜沙拉杏鮑菇沙拉               P53

竹筍野菇沙拉                             P54~P55

l          雜糧沙拉

綜合乾果花椰菜沙拉                       P56

希臘米飯沙拉                             P57

l          蔬肉沙拉(素肉)

牛肉冷沙拉黑胡椒火腿沙拉              P58

烤雞蔬菜沙拉                        P59

彩椒雞丁沙拉宜蘭鴨賞沙拉麻醬培根沙拉 P60

l          蔬鮮沙拉(素海鮮)

胡麻豆腐鮮蝦沙拉醋拌小章魚            P61

炸蝦沙拉日式鱈魚肝沙拉海鮮魚凍沙拉  P62

鮮蝦蔬果沙拉                            P63

l          法式沙拉

法式雞肝沙拉                            P64~P65

鮮蝦木瓜沙拉                            P66

尼斯鮪魚沙拉                         P67

里昂水波蛋蘆筍沙拉                      P68~P69

l          義式沙拉

天使麵蕃茄沙拉                          P70

羅勒蕃茄鮮酪沙拉拿波里鮮蔬沙拉        P71

 

 

 

l          歐陸沙拉

德式火腿洋芋沙拉                        P72

蛋捲番茄沙拉                           P73

巴拉丁香腸沙拉                          P74

l          美澳沙拉

華爾道夫沙拉澳洲果仁蜜桃沙拉          P75

l          綜合沙拉

南瓜三明治沙拉                          P76

貝殼麵鮪魚沙拉                          P77

 

Part3

清爽開胃涼拌】                       P78~P79

l          生拌涼拌菜

無敵黃金泡菜無花果脆皮乳豬            P80

梅香漬涼瓜珊瑚草鮮拌海蜇絲櫻花蝦酸豆黃瓜  P81

胡麻鮮茄墨魚涼麵                         P82

彩虹半天花                        P83

香辣椒麻金錢肚                           P84

蘋果涼拌腐竹絲              P85

酪梨優格蟹肉天使麵田園翠綠筍           P86

蝦卵鮮拌海參絲梅漬甜菜拌翠筍           P87

香橙果香帝王蟹                           P88

海膽芙蓉嫩豆腐              P89

野菌草花喬麥涼麵                         P90

蒜苗拌茶鵝胡麻茄段                     P91

XO醬海鮮乾撈麵                          P92

野蕈蘆筍田園沙拉                         P93

 

l          醃拌蔬食拌菜

酒釀小蕃茄                               P94

茶燻糖心蛋糖醋桂花馬蹄                 P95

紹興醉雞捲                               P96

和風時蔬鴨胸               P97

紫蘇高麗菜捲                             P98

花雕醉月蝦                               P99

嗆辣涼拌鵝掌川味辣拌鴉舌             P100

蘋果韓式泡菜                       P101

日式七味醃蘿蔔宮保拌皮蛋               P102

甘草漬黃金蜆                      P103

 

 

l          熟拌蔬食拌菜

金銀蒜松板豬                             P104~P105

XO鮮鮑拌蘆筍                             P106

樹子拌涼瓜干貝山蘇                     P107

紫蘇蜜芋頭                       P108

塔香鮮軟絲海膽魚鬆嫩豆腐               P109

l          灼拌蔬食拌菜

椒麻小豬膝                               P110~P111

檸檬香拌章魚沙拉                         P112

七彩干貝酥                            P113

雲腿鮑絲拌海蜇                           P114

吉康水梨火鴨絲                           P115

l          溫拌蔬食拌菜

紅麴蛋絲涼麵                             P116

香芒火龍蝦球                             P117

香拌潮洲滷水鵝                           P118~P119

山葵嗆燒蝦銀魚瓜仁拌牛蒡             P120

香根溫拌肉絲                       P121

l          嗆拌蔬食拌菜

川蜀口水雞                               P122

白灼極黑豚                        P123

沙薑雞腳凍                 P124

麻婆豆腐鮮魷                             P125

 

Part4

異國風味涼拌】                         P126~P127

泰國涼拌菜

泰式三味中卷                             P128

泰式葡萄牛肉沙拉柚子蝦沙拉             P129

涼拌鮮蝦冬粉泰式涼拌海鮮               P130

酸辣生蝦                                 P131

l          越南涼拌菜

越式冷春捲越南河粉沙拉                 P132

越式香辣皮蛋                             P133

南洋風素拌                        P134

芒果鮪魚法式土司                         P135

l          雲南涼拌菜

雲南大薄片擺夷水晶凍                   P136

涼拌豌豆粉雲南涼拌番茄           P137

 

 

l          新加坡涼拌菜

南洋水果沙拉                      P138

新加坡海南雞               P139

l          馬來西亞涼拌

叢林燒肉沙拉                             P140

檳城囉喏                                 P141

l          柬埔寨涼拌菜

青芒果沙拉椰肉水果沙拉                 P142

l          印度涼拌菜

印度風沙拉                               P143

香芒酪梨雞肉沙拉                         P144~P145

酸奶沙拉咖哩馬鈴薯沙拉                 P146

果仁豆薯沙拉                            P147

l          日本涼拌菜

蒲燒鰻冷盤日式牛蒡沙拉                 P148

生魚片蘿曼沙拉                           P149

香芒牛肉捲沙拉                           P150~P151

紫山藥蘋果沙拉                           P152

l          韓國涼拌菜

冷拌茄子                                 P153

辣味黃豆芽韓式泡菜冷豆腐               P154

涼拌韓式粉絲                             P155

 

 

Part5

超低脂涼拌菜】                         P156~P157

蒜味麻汁豇豆蒜蓉紫茄涼拌海蜇皮       P158

酸甜黃瓜腐竹味噌柴魚黃瓜               P159

低脂番茄魷魚蒟蒻                         P160

嫩薑鳳梨甜菜根                           P161

雞絲粉皮蔬果捲芝麻香鳳筍               P162

香拌木耳絲香辣芫荽木耳蝦皮海味蘿蔔絲 P163

果香美人腿蠔油薑味海帶芽               P164

茄椒喜相逢                               P165

蔬果清拌雞絲                             P166

香芹涼拌干絲油醋佐四季豆               P167

五彩絲高麗卷海苔紅鮭魚                 P168

歐式醃漬蘿蔔梅漬彩椒                   P169

蝦仁蘆筍                                 P170

香辣鯛魚片                               P171

 

Part6

【偷吃步60秒涼拌菜】                  P172~P173

蝦卵綠筍絲                               P174

果香蒟蒻鱸魚檸檬梅花肉片              P175

椒絲腐乳土豆絲桂花蜜蓮藕               P176

雲耳醋拌海藻                             P177

金針拌木耳雞絲銀芽                     P178

五彩四季豆                               P179

彩椒碧綠筍                               P180

川味涼粉條五彩海帶芽                   P181

香芒優格石蓮花青木瓜涼拌鮪魚           P182

涼拌紫高麗                               P183

雞絲拌金針花醋拌牛蒡絲干貝XO醬拌秋葵P184

泡菜拌肥牛香椿豆乾絲                   P185

書籍詳細資料

  • 作者:李志鴻、李哲松

    尺寸:18.2x23.7cm

  • 發行出版:人類智庫

    裝訂:平裝

  • ISBN:9789865744465

    印刷:全彩

  • 頁數:192頁

    語言:繁體中文

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