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現在位置: 首頁 美食樂活 飯類/粥類 壽司圖鑑321+:隨身必備的速查寶典

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壽司圖鑑321+:隨身必備的速查寶典

作者:藤原昌高追蹤作者

發行出版:人類智庫

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

日本最美妙精深的飲食文化結晶,你想得到、想不到的美味壽司都在這!

定價:280

特價:7.9折!!221

本書評鑑:

我要評鑑:

吃壽司必帶!

史上最完整的手指壽司圖鑑

你想得到、想不到的美味壽司都在這!

從物美價廉的平民食材到頂級珍稀的夢幻逸品。

 

不論是迴轉壽司或高級料理亭都能使用,

小小一本,帶你大吃四方!

 

一貫貫小巧精緻的美味,

是日本最美妙精深的飲食文化結晶。

190種美味食材,321貫精緻壽司,

一起品嚐壽司的極致風味。

◎大小適中的開本,剛好足夠囊括豐富資訊又方便攜帶,符合讀者隨時查閱或手指點餐的需求。

◎不論是紅肉魚、魚卵、亮皮魚、白肉魚、貝類、蝦蟹等上百種食材,還是濃郁醇厚、平淡高雅、清爽怡

 人、Q彈有勁等各種口感及風味,通通收錄在本書,滿足所有壽司愛好者!

◎一目了然的壽司資訊,包含食材種類、代表性壽司、壽司價位,以及魚鮮小檔案,立刻擁有基本Sense。

◎根據食材,提供不同料理方式的壽司,附圖片及口感說明,讓讀者依喜好有更多選擇。什麼壽司適合生

 食、醃漬或炙燒?什麼壽司佐醋、鹽、醬油或柑橘更好吃?知道這些不只讓師傅說你內行,更帶給你驚

 喜連連的美味感動!

◎一張張精美的圖片,搭配清楚的中日名稱及羅馬拼音,點餐不用比手畫腳,照著念、用手指,點餐好輕

 鬆!

◎收錄日本壽司文化及歷史,還針對特殊魚鮮補充知識小專欄,吃美食也長見識!

藤原昌高

1956年出生於日本德島縣美馬郡貞光町(現劍町)。孩提時便喜歡捕捉河川中的魚,但卻討厭吃魚。

某天,他突然愛上魚。開始調查和人類有關的所有生物之飲食文化已逾30年,拍攝壽司也有15年。

和魚、蝦、貝類相關的照片也拍了50萬多張,壽司照亦多達2萬張以上。

現任島根縣水產顧問,同時在釣魚雜誌等撰寫魚評。著書有《對身體好又美味的魚類入門》

(高橋書店)、《地域食材大百科 魚蝦貝類、藻類》(農文協)、監修《日本食材簿──蔬菜、魚、肉》

(主婦及生活社)

Web Site『坊主蒟蒻的壽司圖鑑』http://sushi.zukan-bouz.com/

前言

壽司的歷史

 

紅肉魚

鮪魚總論、五花八門的鮪魚壽司、黑鮪魚、南方黑鮪、大目鮪、長鰭鮪黃鰭鮪、長腰鮪、鰹魚、疏齒、

平花鰹、劍旗魚、紅肉旗魚……

 

鮭魚

大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、櫻鱒……

 

魚卵

鮭魚卵、鯡魚卵、飛魚卵、柳葉魚卵、鱈魚卵、大頭鱈魚卵……

 

亮皮魚

窩斑鰶、沙丁魚、鯡魚、丁香魚、水針魚、秋刀魚、鯖魚、花腹鯖、竹筴魚、巴攏、日本沙鮻、白帶魚、

馬加、飛魚、日本叉牙魚、鯛的幼魚……

 

長身魚

星鰻、白鰻、合鰓鰻、有枝蛇鰻、鰻魚、灰海鰻……

 

白肉魚

比目魚、皇帝魚、黃尾鰤、紅魽、白魽、血鯛、黃鯛、黑鯛、龍占魚、條石鯛、斑石鯛、日本馬頭魚、日

本櫛鯧、月魚、紅目鰱、柴魚、青鯛、金鱗甲、瓜子鱲、黃雞魚、大瀧六線魚、遠東多線魚、寬花鱸、油

斑、石斑、赤點石斑魚、東洋鱸、石老、紅點龍、赤鮭、牛眼鯥、油金梭魚、日本金梭魚、虎魚、石狗公

、八角魚、虎河魨、白鯖河魨、剝皮魚、馬面剝皮魚、大頭鱈、銀魚、日本鯷……

 

烏賊章魚

花枝、擬目烏賊、軟絲、長槍烏賊、鎖管、小卷、北魷、螢烏賊、章魚、北大西洋巨型章魚、短蛸……

 

貝類

毛蛤、日本大毛蚶、中華馬珂蛤、白蛤、文蛤、象拔蚌、日本海神蛤、日本鳥尾蛤、石垣貝、帆立貝、高

貴海扇蛤、牛角蛤、庫頁島馬珂蛤、加拿大馬珂蛤、竹蚶、牡蠣、圓硨磲蛤、九孔、黑鮑螺、大鮑螺、紅

鮑螺、智利鮑魚、峨螺、勇士峨螺、日本海峨螺、蠑螺……

 

甜蝦、富山蝦、牡丹蝦、寬角長額蝦、天使紅蝦、葡萄蝦、斑節蝦、短溝對蝦、南美白蝦、草蝦、刺蝦、

日本龍蝦、毛緣扇蝦、櫻花蝦、鱈場蟹、松葉蟹、深海雪蟹……

 

其他

蝦蛄、海膽、馬糞海膽、大連紫海膽、赤海膽、花膽、煎蛋、海苔……

 

專欄

壽司店的形式

關於鮭魚

看地圖來記憶魚蝦貝類

日本國內的經典魚蝦貝類

 

小知識集

結語

附錄  鱗首方頭鯧(坊主蒟蒻)

書籍詳細資料

  • 作者:藤原昌高

    尺寸:14x20cm

  • 發行出版:人類智庫

    裝訂:平裝

  • ISBN:9789865855871

    印刷:全彩

  • 頁數:224頁

    語言:繁體中文

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