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蔬菜沙拉:131種沙拉醬與蔬菜搭配的祕訣(最新版)

作者:音羽和紀追蹤作者

發行出版:康鑑文化

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

以28種促進健康的主要食材+清爽的副食材搭配,簡單中不失變化,讓蔬菜、肉類、堅果的搭配與組合,滿足愛挑剔的味蕾。

定價:200

特價:7.9折!!158

本書評鑑:本書試閱人氣:288 次

我要評鑑:

比起使用特殊的香草和香料表現特色,本書的作法是希望讀者能發現,利用隨手可得的素材,沙拉也可以做得很美

味,加上使用簡單的調理方法,每道不到四個步驟就能輕鬆完成,還兼具了視覺上的繽紛色彩,沒有時間也能夠隨

時上桌,滿足不同人的口味需求!

 

收錄了總共131道由主廚設計的沙拉食譜,除了簡單的馬鈴薯沙拉、茄子沙拉或南瓜沙拉以外,還有進階版的混拌

沙拉,由主廚提供他如何混拌食材的個人小祕訣;更設計了五種沙拉醬、六種美乃滋和五種油醋醬,材料都只需要

兩三種,讓你能自由搭配,做出更多自己喜歡的口味。

● 以28種促進健康的主要食材+清爽的副食材搭配,簡單中不失變化,讓蔬菜、肉類、堅果的搭配與組合,滿足愛

   挑剔的味蕾。

●  將油、醋、蔬果汁等用黃金比例調製與搭配,充分調合出沙拉的美味。

●  料理名廚音羽和紀的131種沙拉示範,只要學會作者的搭配重點,你也可以隨心所欲變化出131種以上的美味沙

    拉。大開本圖像呈現,圖片變得更加吸睛,讓人忍不住食指大動。

音羽和紀  OTOWA KAZUNORI

1947年生於栃木縣宇都宮市。大學畢業後,前往歐洲。為日本向法國名廚Alain Chapel拜師的第一人,除法式料理

外,亦學習德國料理、西班牙料理等各國料理,涉獵甚廣。

 

1981年,在宇都宮市開設「Auberge」餐廳。目前除法國料理餐廳外,亦經營餐廳酒吧、熟食店(歐式熟食、麵包)

等。2007年7月,開設集自我大成之餐廳「Otowa restaurant」。並於親子料理教室或高中進行料理教學、擔任地方

縣農政委員,積極致力於地方活動。2010年,獲頒NHK「第15回關東甲信越地域放送文化賞」,同年11月,以「料

理名廚」身分獲農林水產省表彰。另外,亦自法國招募著名料理人,並從事各企業新設店鋪企畫、商品開發研討等顧

問工作,活躍於各領域中。

 

著有《なんでもオ-ドヴル》(隨手做開胃菜)、《野菜でオードヴル》(用蔬菜做開胃菜)、《なんでもサラダ》

(隨手做沙拉)、《なんでもスープ》(隨手做湯品)、《チキンとたまごのシンプルディッシュ》(雞肉和雞蛋的

簡單料理)、《French Otowa’s Style―地元素材を生かす新フランス料理》(French Otowa’s Style 以當地食材創

作新法式料理)、《子どもに作ってあげたい料理(共著)」(想為孩子做的料理)(以上均為柴田書店出版)、

《ぼくは食の外交官》(我是餐飲外交官)(旭屋出版社出版)等。

前言 3

製作美味沙拉的祕訣 7

基本的沙拉醬和美乃滋 8

油+醋的簡易沙拉醬 10

 

POTATO 馬鈴薯沙拉

馬鈴薯配雞肉的酸味沙拉 12

馬鈴薯溫沙拉 13

半熟蛋馬鈴薯橄欖溫沙拉 13

半熟蛋馬鈴薯香菇溫沙拉 14

馬鈴薯雞蛋芥末沙拉 14

菇菇馬鈴薯雞翅油醋醬沙拉 15

洋芋甜菜根鮭魚沙拉 16

摩洛哥扁豆鮪魚沙拉 17

平菇香菇溫味噌沙拉 17

馬鈴薯鴨肉溫沙拉 18

藍紋乳酪風味馬鈴薯沙拉 19

酥炸馬鈴薯佐香辣番茄沙拉 19

馬鈴薯雞肉鳳梨沙拉 20

馬鈴薯鮮蝦綠美乃滋沙拉 21

章魚馬鈴薯綠沙拉 21

 

MASHED POTATO 馬鈴薯泥沙拉

綠色蔬菜水煮章魚沙拉 22

酪梨鮮蝦薯泥沙拉 23

白花椰菜薯泥沙拉 24

多彩蔬菜煙燻鮭魚薯泥溫沙拉 25

 

SWEET POTATO 番薯沙拉

蒸番薯杏仁美乃滋沙拉 26

番薯焦化洋蔥沙拉 27

核桃風味蒸番薯沙拉 28

番薯拌焦糖美乃滋沙拉 29

 

PUMPKIN 南瓜沙拉

南瓜馬斯卡彭柚子沙拉 30

南瓜酥脆培根沙拉 30

層疊南瓜馬斯卡彭美乃滋沙拉 31

 

POTATO & PUMPKIN 馬鈴薯、番薯和南瓜的綜合沙拉

馬鈴薯配番薯香菇沙拉 32

雙薯和南瓜的泥沙拉 32

馬鈴薯配番薯芥末籽沙拉 33

雙薯和南瓜捲佐葡萄乾沙拉 33

 

TOMATO 番茄沙拉

番茄生薑泥沙拉 34

輕烤醃番茄仔魚沙拉 35

輕烤醃番茄羅勒沙拉 35

輕烤醃番茄鮪魚沙拉 36

輕烤醃番茄火腿沙拉 36

 

TOMATO & OTHERS 番茄綜合沙拉

番茄小黃瓜雞胸肉沙拉 37

番茄配茄子彩椒沙拉 38

番茄櫛瓜佐芝麻菜香醬 38

輕烤番茄蛤蜊沙拉 39

輕烤番茄咖哩沙拉 39

 

EGGPLANT 茄子沙拉

酥炸茄子佐莎莎醬 40

酥炸茄子香菇味噌沙拉 41

醃茄子茅屋乳酪沙拉 41

酥炸茄子彩椒味噌沙拉 42

酥炸茄子鯖魚沙拉 42

酥炸茄子配梅子沙拉 43

酥炸茄子佐鯷魚淋醬 43

 

GREEN BEANS MUSHROOM 

四季豆+蘑菇沙拉

四季豆和蘑菇佐雞肝沙拉醬 44

綜合豆配蘑菇和番茄沙拉 45

四季豆蘑菇沙拉 45

 

BELL PEPPERS 彩椒和青椒沙拉

酥炸彩椒沙拉 46

彩椒鮪魚沙拉 47

彩椒沙拉佐酸奶油醬 47

彩椒花枝生薑泥沙拉 48

酥炸青椒沙拉 48

彩椒鯷魚沙拉 49

 

CAULIFLOWER 白花椰菜沙拉

烤白花椰菜佐雞肝沙拉醬 50

烤花枝配白花椰菜沙拉 51

酥炸白花椰菜沙拉 51

酥炸白花椰菜生薑泥沙拉 52

 

BROCCOLI OTHERS 綠花椰菜綜合沙拉

綠花椰菜烤沙丁魚沙拉 53

綠花椰菜花枝沙拉 54

雙色花椰菜配半熟蛋沙拉 54

 

ASPARAGUS OTHERS 蘆筍綜合沙拉

綠蘆筍洋蔥佐香橙美乃滋 55

綠蘆筍半熟蛋拌美乃滋沙拉 56

紅蘿蔔馬鈴薯蘆筍佐咖哩美乃滋 56

 

CUCUMBER OTHERS 小黃瓜綜合沙拉

姬小黃瓜黑橄欖沙拉 57

滑蛋小黃瓜馬鈴薯沙拉 58

花枝、小黃瓜和山當歸佐檸檬沙拉 58

西洋芹小黃瓜佐藍紋乳酪 59

夏季蔬菜沙拉佐巴薩米克醋 59

 

CABBAGE 高麗菜沙拉

高麗菜配德國香腸沙拉 60

高麗菜西洋芹花枝沙拉 61

高麗菜西洋芹雞胸肉沙拉 61

紫高麗菜配蘋果水芹沙拉 62

紫高麗菜甜醋沙拉 62

水煮高麗菜煙燻干貝沙拉 63

 

LETTUCE 美生菜和奶油萵苣沙拉

美生菜酥脆培根沙拉 64

草莓和美生菜佐巴薩米克醋沙拉 65

美生菜和山當歸煙燻虹鱒沙拉 66

美生菜煙燻鮭魚佐橄欖奶醬 66

酥炸美生菜和山當歸佐橙醋醬 67

奶油萵苣佐檸檬沙拉醬 68

奶油萵苣佐藍紋乳酪檸檬沙拉 69

綠色綜合沙拉佐藍紋乳酪 69

 

CHICORY 菊苣沙拉

菊苣番茄鯛魚沙拉 70

菊苣鮮蝦佐橄欖奶醬 71

菊苣煙燻鮭魚沙拉 71

 

GREEN LEAVES 青菜沙拉

青花筍佐花生芥末美乃滋 72

和風綠色蔬菜溫沙拉 73

韭菜炸雞塊沙拉 73

 

NAPA CABBAGE 白菜沙拉

白菜秋刀魚沙拉配生火腿 74

白菜豬肉薄片橙醋沙拉 75

 

DAIKON RADISH TURNIP 

白蘿蔔和蕪菁沙拉

白蘿蔔鴻喜菇舞菇沙拉 76

醃鮭魚白蘿蔔沙拉 77

燉煮白蘿蔔豬肉辣味沙拉 77

酥炸白色蔬菜和花枝沙拉 78

白蘿蔔海帶白菇沙拉 78

蕪菁馬鈴薯和雞蛋佐藍紋乳酪 79

清煮蕪菁鮮蝦沙拉 80

 

ONION 青蔥和洋蔥沙拉

紫貽貝香蔥佐咖哩沙拉醬 81

香煎青蔥西班牙臘腸沙拉 82

燙青蔥沙拉 82

日本紫蔥佐味噌沙拉醬 83

溫洋蔥佐莫札瑞拉乳酪 84

紫貽貝香蔥佐油醋醬 84

 

TARO 芋頭沙拉

香菇芋頭沙拉 85

酥炸小芋頭佐焦化洋蔥醬 86

芋頭紅蘿蔔蓮藕烤雞沙拉 86

 

UDO WILD GREENS 山當歸沙拉

烤山當歸香菇佐雞肝沙拉醬 87

醃山當歸白肉魚沙拉 88

山當歸鴻喜菇沙拉 88

 

CARROT BURDOCK 紅蘿蔔和牛蒡沙拉

牛蒡雞胸肉拌味噌美乃滋 89

紅蘿蔔燻鴨肉沙拉 90

牛蒡紅蘿蔔雞肉沙拉 91

 

FRUITS 水果沙拉

醃無花果和火腿沙拉 92

蘋果沙拉佐芹菜優格醬 93

 

BEANS 新鮮豆子沙拉

綠色蔬菜雞蛋沙拉 94

玉米毛豆馬鈴薯拌檸檬美乃滋 95

玉米毛豆馬鈴薯佐豆瓣沙拉 95

 

MIXED BEANS 豆豆沙拉

綜合豆子配芹菜洋蔥沙拉 96

綜合豆子配各色香菇沙拉 97

小扁豆黑豆和馬鈴薯沙拉 97

綜合豆子配德國香腸沙拉 98

鷹嘴豆堅果佐油醋醬 98

 

FISH SEAWEED 海藻+青背魚的下酒菜沙拉

芝麻菜和煎沙丁魚沙拉 99

醃沙丁魚馬鈴薯德國酸菜沙拉 100

醃鯡魚馬鈴薯白花椰菜沙拉 101

竹莢魚馬鈴薯茄子沙拉 102

海藻平菇佐橙醋生薑醬 103

    竹莢魚青椒茄子沙拉 103

書籍詳細資料

  • 作者:音羽和紀

    尺寸:21.0x28.0cm

  • 發行出版:康鑑文化

    裝訂:平裝

  • ISBN:4715443028462

    印刷:全彩

  • 頁數:104頁

    語言:繁體中文

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