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現在位置: 首頁 美食樂活 麵食/雜糧 超美味義大利麵(中英對照)

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超美味義大利麵(中英對照)

作者:李建軒追蹤作者

發行出版:人類智庫

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

介紹形形色色的義大利麵,解說煮麵的技巧要領,和增添風味、提點香氣的各式辛香料,輕鬆做出一盤盤Q彈好吃的義大利麵,滿足挑剔的味蕾。

定價:199

特價:7.9折!!157

本書評鑑:本書試閱人氣:209 次

我要評鑑:

  義大利麵統稱Pasta,原意是「經搓揉過的麵糰」,雖然只有麵條與配料的簡單組合,搭配醬汁卻能變化出萬千風情,而這正是義大利麵的美妙之處!

  義大利麵材料容易準備,作法上也沒有太困難的技巧,但如果想要煮得好吃,仍然大有學問,本書教您各式義大利醬料的美味作法,以步驟圖解,就算是新手也能一學就會。

  不論是經典的紅醬、白醬、黃醬、青醬、黑醬、清醬或創意的蘋果咖哩醬、檸檬酸辣醬、洋蔥肉汁醬等口味,本書通通收錄,同時說明如何選擇義大利麵、麵條怎麼煮最好吃、香辛料怎麼搭配增添風味,輕鬆做出好滋味的義大利麵!

  介紹形形色色的義大利麵,解說煮麵的技巧要領,和增添風味、提點香氣的各式辛香料,輕鬆做出一盤盤Q彈好吃的義大利麵,滿足挑剔的味蕾。

  11種義大利麵常用醬料製作剖析,只要按部就班,不管紅醬(番茄醬)、白醬(奶油醬)、青醬(羅勒醬)、黃醬(南瓜醬)、黑醬(黑橄欖醬)、清醬(橄欖油醬)哪種口味,通通輕而易舉。

 

李建軒 Jian-Hsuan Li

得獎經歷

2011

THERMOS「膳魔師盃」台灣廚神大賽/職業組 銅牌

牛頭牌型男主廚&美女廚師美味料理比賽 金牌

第一屆統一肉燥料理大賽 金牌

2010

一禽好友廚藝創意料理大賽/社會組 銀牌

2009

台北國際食尚秀青年廚師選拔賽 金牌

2008

第四屆龜甲萬盃廚藝大賽/社會組 銅牌

第三屆CamPania坎佩尼亞盃義大利麵創意比賽 金牌

2007

美國美食創意廚藝比賽 銅牌

法國國際美食協會台灣區首屆年輕廚師菁英選拔賽 金牌

第三屆龜甲萬盃廚藝大賽/社會 金牌

2006

中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽/西餐三文魚現場烹飪 銅牌

中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽/西餐牛肉現場烹飪 銀牌

中國首屆杭州國際西餐廚藝大賽/西餐展示 金牌

FHA新加坡國際烹飪大賽/三道亞洲風味佳餚 銅牌

萬家香盃廚藝烹飪比賽 銀牌

黃金筍盃烹飪大賽 銅牌

2004

全國稻香料理米酒烹飪大賽(全國賽) 銀牌

全國稻香料理米酒烹飪大賽(北區) 金牌

作者序 Foreword

熱情與堅持的料理之路

A Journey to Culinary World with My Passion and Persistence

Part 1  義大利麵美味祕密

Tasty Tips of Italian Pasta

義大利麵種類花樣多

A Variety of Pasta

Q彈義大利麵這樣煮

Ways to Cook Al Dente Pasta

義麵常用各種辛香料

Frequently Used Herbs and Spices in Italian Pasta Dishes

琳瑯滿目的義麵醬料

Multitudinous Italian Pasta Sauces

Part 2 紅醬──番茄醬

Red Sauce (Tomato Sauce)

波隆那肉醬直麵

Spaghetti with Bolognese Meat Sauce

燉番茄蔬菜螺旋麵

Fusilli with Stewed Tomatoes and Vegetables

番茄鯷魚芥末籽水管麵

Rigatoni with Tomatoes, Anchovies, and Mustard Seeds

番茄鮪魚蝴蝶麵

Farfalle with Tomatoes and Tuna

紅酒番茄牛腩直麵

Spaghetti with Red Wine, Tomatoes, and Beef

地中海酸豆水管麵

Rigatoni with Mediterranean Capers

義式海鮮番茄寬麵

Italian Tomato Tagliatelle with Seafood

義式番茄培根扁麵

Italian Tomato Tagliatelle Nest with Bacon

匈牙利牛肉寬麵

Hungarian Beef Tagliatelle

辣味番茄羅勒墨魚麵

Spicy Squid Ink Pasta with Tomatoes and Basil

Part 3 白醬──奶油醬

White Sauce (Cream Sauce)

奶油培根直麵

Creamy Spaghetti with Bacon

野菇奶油斜管麵

Creamy Penne with Wild Mushrooms

奶油菠菜起司水管麵

Creamy Rigatoni with Spinach and Cheese

奶油金鮭魚卵寬麵

Creamy Tagliatelle with Salmon Roe

燻鮭魚奶油蝴蝶麵

Creamy Farfalle with Smoked Salmon

白花椰奶香菠菜麵

Creamy Spinach Tagliatelle with Cauliflower

奶油燻雞橄欖貝殼麵

Creamy Conchiglie with Smoked Chicken and Olives

奶油蘑菇雞肉直麵

Creamy Spaghetti with Chicken and Meadow Mushrooms

奶油彩椒螺旋麵

Creamy Fusilli with Bell Peppers

總匯海鮮奶油扁麵

Creamy Linguine with Assorted Seafood

奶油蛤蜊蝴蝶麵

Creamy Farfalle with Clams

翡翠鮮菇奶油直麵

Creamy Spaghetti with Emerald-Green Vegetables and Mushrooms

頂尖皇海魚子墨魚麵

Squid Ink Pasta with Luxurious Mullet Roe

Part 4 黃醬──南瓜醬

Yellow Sauce (Pumpkin Sauce)

南瓜海鮮墨魚麵

Squid Ink Pasta with Pumpkins and Seafood

切達起司通心麵

Macaroni with Cheddar Cheese

黃海金沙彩椒菠菜麵

Spinach Pasta with Yellow Sauce

鮮蝦南瓜椰奶水管麵

Coconut-Milk Flavored Rigatoni with Shrimps and Pumpkins

南瓜雞肉螺旋麵

Fusilli with Pumpkins and Chicken Breast

油封蒜頭蔬菜直麵

Garlicky Spaghetti with Vegetables

南瓜蟹肉松子扁麵

Linguine with Pumpkins, Crabmeat, and Pine Nuts

蛋包南瓜乳酪通心麵

Macaroni Omelette with Pumpkins and Cheese

Part 5 青醬──羅勒醬

Green Sauce (Basil Sauce)

松子青醬直麵

Green Sauce Spaghetti with Pine Nuts

青醬海鮮寬麵

Green Sauce Tagliatelle with Seafood

綠海鮮蝦螺旋麵

Green Sauce Fusilli with Fresh Shrimps

青醬雞肉貝殼麵

Green Sauce Conchiglie with Chicken Breast

蛤蜊羅勒斜管麵

Penne with Clams and Basil

青醬奶油鮭魚扁麵

Green Sauce Linguine with Creamy Salmon

漂浮青醬培根直麵

Puffing Green Sauce Spaghetti with Bacon

Part 6 黑醬──黑橄欖醬

Black Sauce (Black Olive Sauce)

橄欖時蔬千層麵

Lasagne with Olives and Seasonal Vegetables

辣味墨魚貝殼麵

Spicy Squid Ink Conchiglie

海陸百鮮斜管麵

Penne with Sea-and-Land Combination

墨西哥辣味黑橄欖直麵

Spicy Mexican Spaghetti with Black Olives

野菇奶香黑橄欖扁麵

Linguine with Wild Mushooms and Black Olives

白翡翠黑橄欖蝴蝶麵

White-Jade Farfalle with Black Olives

Part 7 清醬──橄欖油醬

Plain Sauce (Olive Oil Sauce)

蒜味蘑菇直麵

Garlicky Spaghetti with Meadow Mushrooms

黑橄欖酸豆螺旋麵

Fusilli with Black Olives and Capers

香蒜白酒蛤蜊扁麵

Garlicky Linguine with White Wine and Clams

白酒海鮮寬麵

Tagliatelle with White Wine and Sea Food

香酥堅果仔魚貝殼麵

Conchiglie with Crispy Nuts and Whitebaits

鮮蝦蒜味菠菜麵

Garlicky Spinach Pasta with Fresh Shrimps

蒜香櫛瓜橄欖墨魚麵

Garlicky Squid Ink Pasta with Zucchinis and Olives

書籍詳細資料

  • 作者:李建軒

    尺寸:21cm(W)*26cm(H)

  • 發行出版:人類智庫

    裝訂:平裝

  • ISBN:9789863730156

    印刷:全彩

  • 頁數:144頁

    語言:繁體中文

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