人類智庫出版集團 - 做菜小竅門

書籍分類

有趣的紙娃娃變裝,可將紙娃娃收納在...

針對0歲以上寶寶設計,圖案簡單,色...

焦點影片 MORE

送禮首選! 促進寶寶手指的靈活、提高手眼協調能力,啟發寶寶探究事物的慾望,當然首選神奇洞洞書

TOP.1

青蛙小呱和青苔雞咕咕一起探險的途中,遇見蛇苔小蛇、銀葉真蘚的銀婆婆、檜葉金髮蘚的檜先生,大家一起來到「樹根商場」。

TOP.1

桐花台果親王飲毒酒氣絕前的遺言「我此生無憾」,究竟代表何含義?「忠心不貳」的崔槿汐真正效忠的主子究竟是哪一個?

訂閱電子報

現在位置: 首頁 美食樂活 煲湯/烹飪 做菜小竅門

每個人口中的幸福都是一樣的嗎?30個 看YOYO好好玩6,就送元本山壽司器唷!!!

做菜小竅門

作者:康鑑文化編輯部追蹤作者

發行出版:人類智庫

裝訂:軟精裝

商品語言:繁體中文

以Q&A問答方式,說明每道菜最關鍵的料理訣竅,8大類烹調祕訣一次說明白,輕鬆點出做菜祕訣,人人都能做出色香味俱全的家常菜!

定價:360

特價:7.9折!!284

本書評鑑:本書試閱人氣:245 次

我要評鑑:

做菜不難,但要做出好吃的家常菜卻不容易。

本書找出烹調問題的關鍵,列出家常菜料理容易失敗的錯誤,讓不論是廚房新手或老手,人人都能掌握訣竅,成為料理高手。

200項烹飪疑惑完全解答

做菜祕訣輕鬆掌握,就算新手也能一學就會

以Q&A問答方式,說明每道菜最關鍵的料理訣竅。不論是料理撇步、食材挑選、料理變化、活用技法……,讀者都可

以在書中找到讓料理好吃的關鍵解答。

家常菜料理作法(步驟)清楚,豬肉、雞肉、牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆蛋、米麵、湯品等8大類烹調祕訣一次說明白,

輕鬆點出做菜祕訣,人人都能做出色香味俱全的家常菜。

Part 1  豬肉料理祕訣

圖解豬隻的食用部位

豬肉有哪些保健功效?

豬腳毛的處理

豬腰的清洗和處理

豬腰如何切花?

Q 五花肉如何滷才軟嫩不油?

古早香菇滷肉

Q 如何滷出香Q可口的焢肉?

滷焢肉

Q 如何滷出彈牙的蹄膀?

筍乾蹄膀

Q熬好滷湯需要取出滷包嗎?

滷東波肉

Q 如何煮出熟嫩適中的白切肉?

蒜泥白肉

Q 肉絲怎麼炒才入味?

京醬肉絲

Q 怎樣炒出又香又嫩的肉絲?

木須韭黃炒肉絲

Q 五花肉怎麼炒香而不膩?

薑絲爆炒五花

Q 如何做酥脆好吃的糖醋排骨?

糖醋排骨

Q 如何讓咕咾肉更入味?

鳳梨咕咾肉

Q 如何做出骨酥肉爛的無錫排骨?

無錫排骨

Q 如何煮出酸甜夠味的京都排骨?

京都排骨

Q 如何判斷油鍋的熱度?

炸排骨酥

Q 紅糟肉怎麼炸才香酥入味?

客家紅糟肉

Q 鹹豬肉怎麼炸肉嫩皮Q?

炸鹹豬肉

Q 如何炸出外酥內嫩的豬排?

炸豬排

Q 如何煎肉排不沾鍋?

蘑菇醬煎豬排

Q 如何節省烤肋排的時間?

橙汁烤肋排

Q 粉蒸肉如何做才會滑嫩多汁?

粉蒸排骨

Q 蒸好的絞肉如何不黏蒸盤?

蔭瓜仔肉

Q 排骨怎麼蒸才香軟滑嫩?

豆豉蒸排骨

Q 豬肉怎麼燉軟爛入味?

芋香南瓜燉肉

Q 如何做出彈牙的肉丸子?

紅燒獅子頭

Q 如何處理豬腳?

紅燒豬腳

Q 如何處理腰花?

麻油炒腰花

Q 如何去除豬大腸的腥味?

酸菜潤大腸

Q 如何去除豬肝的腥味?

小黃瓜炒豬肝

Q 如何炒出柔嫩的豬肝?

芥蘭炒豬肝

Q 梅干扣肉的梅干菜如何處理?

梅干扣肉

Q 苦瓜鑲肉的肉餡怎麼做才滑嫩?

苦瓜鑲肉

Q 培根怎樣炒才能香酥不油膩?

蒜苗炒培根

Q 臘腸怎麼炒才會香?

茭白筍炒臘腸

 

Part 2  雞肉料理祕訣

圖解雞肉各部位的維生素B群含量

雞胸肉的切法

雞腿如何去骨?

Q 如何炸出好吃的鹹酥雞?

鹹酥雞

Q 如何炸出香酥多汁的雞腿?

美式炸雞腿

Q 酥脆的日式炸雞如何炸?

日式脆皮雞排

Q 雞卷怎麼炸才會皮脆型美?

酥炸雞卷

Q 如何烤出外脆內嫩的雞腿?

烤雞腿

Q 如何滷出軟嫩多汁的雞腿?

滷雞腿

Q 雞肉怎麼炒才好吃?

咖哩雞

Q 如何讓雞胸肉口感滑嫩?

芝麻豆腐乳雞片

Q 雞柳如何炒出軟嫩的口感?

薑汁雞柳

Q 雞丁為什麼要先過油再爆炒?

辣子雞丁

Q 紅燒雞腿如何不會緊縮變形?

栗子燒雞腿

Q 雞茸怎麼炒才會滑嫩可口?

雞茸炒青江菜

Q 如何快速製作雞絲?

麻醬雞絲

Q 如何去除雞肉腥味?

啤酒燒雞

Q 如何預防料理中勾芡結塊?

左宗棠雞

Q 如何炒出宮保雞丁的香辣口感?

宮保雞丁

Q 如何炒出三杯雞的色香味?

三杯雞

Q 白斬雞怎麼煮才鮮嫩多汁?

白斬雞

Q 蔥油雞怎麼做才會皮Q肉鮮嫩?

蔥油雞

Q 醉雞怎麼做才會鮮嫩又入味?

醉雞

Q 如何料理醬蒜燒雞才不會過鹹?

醬蒜燒雞

Q 麻油雞怎麼煮香濃不油膩?

麻油雞

Q 如何把雞胗炒得既嫩又入味?

紅蘿蔔炒雞胗

 

Part 3  牛、羊肉料理祕訣

圖解牛隻的食用部位

如何判斷牛肉的熟度?

紐約克、腓力、沙朗有何差異?

Q 如何炒出滑嫩可口的牛肉絲?

干絲牛肉

Q 冰牛肉可以直接過油嗎?

黑胡椒牛柳

Q 如何才不會讓牛肉片的口感變老?

蔥爆牛肉

Q 如何更快燉出軟嫩的牛肉?

紅燒牛腩

Q 不同食材如何掌握燉煮的訣竅?

黃豆燉牛肉

Q 如何滷出軟硬適中的牛腱?

滷牛腱

Q 如何煎出焦香多汁的牛排?

煎牛小排

Q 如何煎出香嫩的漢堡肉?

煎漢堡肉

Q 如何做蛋滑肉嫩的滑蛋牛肉?

滑蛋牛肉

Q 如何去除羊肉的腥味?

沙茶羊肉

Q 羊肉怎麼炒才會軟嫩肉香?

莧菜炒羊肉

 

Part 4  海鮮料理祕訣

如何處理鮮魚?

常見可食用的蟹類有哪些?

處理紅蟳的方法

Q 如何煎魚時魚皮不黏鍋?

香煎金線魚

Q 如何去除白帶魚的腥味?

麻辣白帶魚

Q 怎樣煎味噌魚不會焦黃?

煎味噌魚

Q 魚片如何炸才會酥?

酥炸鱈魚

Q 如何炸出外皮金黃色的水晶魚?

椒鹽水晶魚

Q 如何烤魚才不會沾黏烤盤?

烤味噌香魚

Q 紅燒魚怎麼做才香濃入味?

紅燒豆瓣魚

Q 蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩?

樹子蒸魚

Q 做糖醋魚該選什麼魚?

松子黃魚

Q 魚片如何炒才不會散開?

碧綠魚片

Q 魚球為什麼要先炸過再炒?

豆莢炒魚球

Q 鱔魚為什麼要先炸熟再炒才好吃?

鱔魚炒四季豆

Q 小魚豆干如何炒才香脆?

小魚炒豆干

Q 如何炸出香酥有彈性的蝦球?

西檸蝦球

Q 鹽酥蝦如何炒至酥脆且入味?

鹽酥蝦

Q 如何炒出脆滑的蝦仁?

蝦仁炒蛋

Q 如何炸出完好的蚵仔?

炸蚵酥

Q 鮮蚵怎麼炒才能保持蚵肉肥美?

豆豉鮮蚵

Q 如何加快貝類吐沙的速度?

涼拌蜆仔

Q 如何炒出鮮嫩不過老的蛤肉?

生炒蛤蜊

Q 螺肉怎麼炒才會香Q有彈性?

九層塔炒螺肉

Q 烏參怎麼煮味鮮而不腥?

蔥燒烏參

Q 如何處理魷魚等頭足類海鮮?

客家小炒

Q 宮保醬汁怎麼炒才會香醇持久?

宮保魷魚

Q 如何讓透抽形成漂亮的捲曲?

韭菜花炒透抽

Q 三杯中卷怎麼炒才Q嫩入味?

三杯中卷

Q 小卷怎麼炒才香嫩?

香炒小卷

Q 如何料理花枝才容易入口?

醬爆雙脆

Q 炒三鮮如何掌握不同食材的熟度?

滑炒三鮮

Q 五味章魚怎麼做才會爽脆可口?

五味章魚

Q 海蜇皮如何處理才爽脆?

三絲拌海蜇皮

Q 如何炒出螃蟹的香脆口感?

避風塘炒蟹

Q 如何去除蟹腳的腥味?

三杯蟹腳

 

Part 5  蔬菜料理祕訣

蔬菜刀切技巧

Q 蔬菜要用冷水煮還是熱水煮?

涼拌花椰菜

Q 如何保持涼拌菜清脆口感?

蒜味菜豆

Q 沙拉涼筍如何做才鮮嫩?

沙拉涼筍

Q 如何保持小黃瓜口感清脆?

涼拌小黃瓜

Q 炒菜時何時該放鹽?

番薯葉炒魚勿仔魚

Q 炒青菜時如何保持菜色鮮綠?

翡翠油豆腐

Q 怎麼炒綠花椰菜才不會過於乾硬?

綠花椰炒肉片

Q 空心菜如何炒才不會變黑?

蝦醬空心菜

Q 芥藍菜怎麼炒才能保持軟硬適中?

芥蘭牛肉

Q 如何炒出脆嫩無澀味的菠菜?

清炒菠菜

Q山蘇怎麼炒才脆嫩?

小魚乾炒山蘇

Q 豆芽菜怎麼煮才不會變黑?

銀芽炒韭菜

Q 做奶油烤白菜要用什麼粉?

奶油烤白菜

Q 大白菜如何烹煮才入味?

開陽白菜

Q 高麗菜如何炒才甘甜?

番茄炒高麗菜

Q 如何防止切好的茄子變黑?

魚香茄子

Q 如何去除苦瓜的苦味?

脆皮苦瓜

Q 如何炒出軟硬適中的苦瓜?

苦瓜鹹蛋

Q 如何炒馬鈴薯能快速熟軟?

洋芋絲炒豌豆

Q 咖哩馬鈴薯如何煮才入味?

蘋果咖哩

Q 如何去除筍子的苦澀味?

紅燜桂竹筍

Q 如何處理帶有酸味的市售箭筍?

辣炒箭筍

Q 如何炒出清脆四季豆?

四季豆炒肉絲

Q 如何煸炒四季豆才不會過於乾澀?

乾煸四季豆

Q 如何分辨綠蘆筍是否該削皮?

蒜香蘆筍

Q 蘆筍怎麼炒才清脆可口?

蘆筍百合炒白果

Q 如何去除白蘿蔔的辛辣味?

白蘿蔔燉肉

Q 如何煮芋頭才不會崩散?

芋頭燉牛蒡

Q 絲瓜蛤蜊如何煮出絲瓜的甜脆?

絲瓜蛤蜊

Q 如何去除洋蔥的辛辣味?

洋蔥泡菜

Q 香菇要用冷水或熱水泡?

香菇燴白菜

Q 如何去除洋菇的溼霉味?

雙菇拌雞肉

Q 菇類怎麼炒才能保持柔嫩口感?

鮮蔬炒鴻喜菇

Q 牛蒡怎麼炒能保持色澤美觀?

芝麻牛蒡

Q 如何保持玉米筍的脆嫩?

玉米筍炒雞柳

Q 蓮子如何煮到又軟又透?

蓮子排骨湯

Q 炸番薯的麵糊怎麼調才酥脆?

炸番薯

 

Part 6  豆、蛋料理祕訣

不同的豆腐適合哪種料理方式?

Q 老豆腐、嫩豆腐如何入菜?

三鮮豆腐

Q 如何燒豆腐才不會稀爛破碎?

麻婆豆腐

Q 如何煎豆腐才能完整不破碎?

醬燒煎豆腐

Q 豆腐怎麼炒才會既嫩又入味?

清蒜沙茶豆腐

Q 油豆腐如何煮才會入味?

菜脯蒸豆腐

Q 豆干如何炒才入味?

豆干炒青辣椒

Q 如何處理干絲才柔軟好吃?

芹菜白干絲

Q 豆酥如何炒才香?

豆酥鱈魚

Q 蒸蛋如何蒸才滑嫩?

金黃肉末蒸蛋

Q 如何煎出柔嫩可口的菜脯蛋?

蔥花菜脯蛋

Q 如何做出外熟內嫩的蛋卷?

火腿起司蛋卷

Q 如何把蛋炒得鬆軟?

番茄肉片炒蛋

Q 茶葉蛋如何煮才能入味?

五香茶葉蛋

 

Part 7  米、麵料理祕訣

如何煮出好吃的米飯?

Q 如何做出香噴噴的滷肉飯?

滷肉飯

Q 如何炒出粒粒分明的炒飯?

什錦蛋炒飯

Q 蛋包飯的蛋皮該如何煎?

茄汁蛋包飯

Q 如何熬煮黏稠香滑的粥?

皮蛋瘦肉粥

Q 白麵條如何煮才不黏鍋?

大滷麵

Q 烏龍麵如何煮才會彈牙?

白湯豚骨烏龍麵

Q 麵線如何煮才不會糊?

當歸鴨麵線

Q 米粉如何炒才不會黏成團?

金瓜炒米粉

Q 如何讓粉絲不糊爛?

油豆腐細粉

Q 煮餃子總共要加幾次水?

蔬菜豬肉水餃

 

Part 8  湯品料理祕訣

基本高湯的製作

煮湯器具

Q 如何煮一鍋好湯?

冬瓜海鮮湯

Q 煮湯時為何不可以先加鹽?

菠菜豬肝湯

Q 如何掌握湯頭的濃稠清淡?

酸菜肚片湯

Q 如何拿捏煮濃湯的勾芡比例?

奶油玉米濃湯

Q 如何煮出無腥味的魚湯?

蘿蔔鱸魚湯

Q 如何煮魚湯才不會魚肉破碎?

薑絲鮮魚湯

Q 貝類煮湯好喝的祕訣?

冬瓜蛤蜊湯

Q 海帶湯怎麼煮最快軟化?

紅蘿蔔海帶湯

Q 如何煮出清澈排骨湯?

玉米排骨湯

Q 香菇雞湯如何鮮美不混濁?

鮮筍香菇雞湯

Q 如何煮出不結塊的蛋花湯?

番茄蛋花湯

Q 如何煮出香濃的味噌湯?

味噌湯

 

附錄

烹調名詞解釋

常見食材的冷凍和解凍

12種家常醬料輕鬆做

 

書籍詳細資料

  • 作者:康鑑文化編輯部

    尺寸:17x24cm

  • 發行出版:人類智庫

    裝訂:軟精裝

  • ISBN:9789863730569

    印刷:全彩

  • 頁數:256頁

    語言:繁體中文

同類產品推薦

  • 電鍋料理王

  • 煮一鍋好吃的湯

  • 食在有好鍋:48道美味料理健康煮

  • 一鍋搞定全家營養餐

  • 電鍋料理健康又美味