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現在位置: 首頁 美食樂活 海鮮/肉類 肉類營養密碼(精裝)

初學者也能立刻上手,百種多肉植物等 讓你一開口就打動人心,不做白目天兵

肉類營養密碼(精裝)

作者:陳彥甫追蹤作者

發行出版:康鑑文化

裝訂:軟精

商品語言:繁體中文

57種美味營養肉類,吃出成長好活力

定價:399

特價:7.9折!!315

本書評鑑:本書試閱人氣:171 次

我要評鑑:

醇可口?

麻辣鴨血怎麼做才好吃?

 

史上最強肉活用祕訣&老偏方全公開!

76項 食物搭配組合,營養效果加乘最超值

豬肉+青江菜一起料理→潤澤肌膚、降低血脂

45個 妙用法,簡易居家自療法寶

鵝肉熬湯食用→適合老年糖尿病患者食療保健

86種 食療老偏方,祖傳養生智慧

羊肉+當歸燉湯→滋養氣血、改善手腳冰冷

高蛋白高能量養生法

家庭必備食材大百科‧跟著營養師這樣吃才對!

聰明吃肉照顧全家健康‧肉食搭配法不可不知!

對症吃肉保健功效佳‧美容紓壓、強化免疫力!

 

57種 美味營養肉類,吃出成長好活力

200道 肉香吮指料理,風味香醇幫助發育

290個 生活好用祕訣,醫師、營養師全揭密

陳彥甫 營養師

 

現職:

聯合營養諮詢中心 營養師

老人長期照顧中心 營養師

威瑞生物科技股份有限公司 營養講師

立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師

學歷&證照:

輔仁大學食品科學所碩士

專技高考營養師

保健食品初級工程師能力鑑定 及格

素食廚師 丙級執照

經歷:

基督教醫院 營養師

美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

代表著作:

《超級防癌食物排行榜》*榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎

《超級健康食物排行榜》

《超級排毒食物排行榜》

《220道神奇對症蔬果汁》

《食物安全就要這樣吃》

《健康食品保健事典》

《養生豆漿這樣喝最健康》

《燉補湯這樣吃最養生》

《五穀雜糧營養密碼》

《水果營養密碼》

《蔬菜營養密碼》

《魚類海鮮營養密碼》

【作者序】健康肉食主義,從這裡出發!

【導讀】如何使用本書

【食譜索引】【肉類高蛋白營養料理 分類目錄】

 

Part 1全方位認識肉類

16  肉類保健功效大解析

18  聰明挑選低卡肉類

19  肉類烹調前處理

20  肉類的刀切技巧

21  肉類的烹調祕技

    1 涼拌  2 拌炒

    3 燉肉  4 煮湯

    5 煎肉  6 滷肉

28  吃肉食材搭配法 不可不知

29  對症吃肉健康加分

30  肉類加工品食用須知

31  聰明吃肉照顧全家健康

32  肉類食用常識QA解惑

    Q1 如何挑選安心食用肉品?

    Q2 進口肉品和國產肉品有何差別?

    Q3 用紅肉或白肉燉湯,何者較營養?

    Q4 肉類如何去腥、增添美味?

    Q5 烹調肉類時,調味料最後加入才好吃?

 

Part 2 肉類這樣吃最健康

36  豬肉 促進發育抗老化

圖解豬肉食用部位

豬肉烹調技巧大公開

40  梅花肉 涼拌風味最佳

如何炒出多汁滑嫩的菜脯肉丁?

涼拌梅花肉片搭配檸檬醬最美味?

˙養生梅花豬肉湯˙番茄豆芽肉片湯

˙蘋果豬肉卷˙洋芋香炒肉末

˙黑豆香炒梅花肉

44  胛心肉 半瘦半肥口感軟嫩

絞肉如何拌才好吃?

如何做出香噴噴的滷肉飯?

˙香蔥肉排˙飄香滷肉飯

˙苦瓜鑲肉˙香菇鑲肉

˙紅燒獅子頭

48  里肌肉 脂肪多肉質柔嫩

里肌肉如何炸得又香又嫩?

肉絲如何炒才入味?

˙醬燒蒜味里肌˙糖醋蔥爆里肌

˙薑味蜜汁肉片˙韭菜豆乾炒肉絲

˙涼拌里肌

52  腰內肉 筋腱少肉質最細嫩

如何做出肉嫩好吃的桔香肉片?

如何炒出軟嫩不柴的里肌肉片?

˙冰鎮桔香肉片˙蒜茸香菇肉卷

˙洋蔥炒肉片˙黑木耳炒豬肉

˙熟地首烏瘦肉湯

56  松阪肉 肥瘦均勻汁多味美

松阪豬肉如何料理才鮮嫩美味?

如何做出香Q好吃的筒仔米糕?

˙鮮蔬炒松阪肉˙蒜香松阪肉

˙泡菜松阪蓋飯˙滑蛋豬排蓋飯

˙筒仔米糕

60  五花肉 香濃滑嫩適合燉煮

這樣滷肉最軟嫩好吃

五花肉有哪些變化料理?

˙家常滷肉˙梅乾扣肉

˙紅燒五花肉˙東坡肉

˙蝦仁芋香飯

64  豬腱 口感彈牙有嚼勁

豬腱怎麼料理最好吃?

˙香滷豬腱˙黨參淮山燉豬腱

66  蹄膀 小火慢燉軟爛好吃

這樣滷蹄膀最可口

如何處理蹄膀?

˙筍絲紅燒蹄膀˙冰糖燉蹄膀

68  豬腳 富含膠質有助潤膚

這樣滷豬腳最嫩又不油膩

豬腳要如何處理?

˙黑豆燉豬腳˙可樂豬腳

70  豬蹄筋 質地柔軟好消化

如何做出軟嫩可口的紅燒蹄筋?

乾蹄筋如何泡發才會柔嫩有嚼勁?

˙蹄筋燴豆腐˙黃耆燉蹄筋

72  豬頭皮 肉質緊實宜滷煮

如何做出清爽可口的大薄片?

如何滷出爽口的豬頭皮?

˙辣滷豬頭皮˙雲南大薄片

74  豬耳朵 口感柔軟帶脆

食用小叮嚀

如何滷出好吃入味的豬耳朵?

˙五香滷豬耳˙豆乾拌豬耳

76  豬尾巴 提升肌膚滋潤度

食用小叮嚀

如何做出滋補養身的豬尾骨高湯?

˙補氣尾骨湯˙牛蒡豬尾湯

78  豬皮 鎖水潤膚抗老化

食用小叮嚀

豬皮可做成哪些應用料理?

˙山藥炒豬皮˙美顏茅根燉豬皮

80  排骨 維護骨骼健康

美味排骨烹調祕訣

84  豬大排 筋少肉嫩宜酥炸

烹調排骨有何祕技?

如何煎肉排不沾鍋?

˙洋蔥豬排˙黑胡椒豬排

86  豬里肌排 油脂適中口感緊實

如何做香嫩蒸排骨?

如何炸出外酥內嫩的豬排?

˙南瓜蒸排骨˙鳳梨咕咾肉

˙日式炸豬排˙芝香炸里肌排

˙香草豬排

90  豬小排 肉層偏厚口感滑嫩

排骨酥湯如何製作?

如何做出酥脆好吃的糖醋排骨?

˙糖醋排骨˙豉汁排骨

˙十全排骨˙排骨酥湯

˙什錦排骨鍋

94  豬腩排 肉質鮮嫩油脂豐富

如何做出好吃的粉蒸排骨?

排骨有何保存妙方?

˙玉米老薑排骨湯˙杜仲排骨湯

96  豬肋排 肉多口感軟嫩

肋排怎麼烤才香甜不焦黑?

如何節省烤肋排的時間?

˙蜜汁香肋排˙雙冬燜子排

98  豬軟骨 加水燜煮更入味

燉排骨有哪些技法?

排骨湯怎麼煮味道最鮮香?

˙涼瓜酸菜煲軟骨˙番茄羅宋排骨湯

100  豬心 寧心安神功效佳

˙四季豆炒豬心˙桂圓雙參燉豬心

˙紅棗枸杞燉豬心

104  豬肺 滋陰補肺止久咳

106  豬肝 明目養肝補血

˙芥藍炒豬肝˙彩椒木耳燴豬肝

˙三鮮豬肝麵˙養生豬肝湯

110  豬肚 健脾益胃增體力

˙砂仁豬肚湯˙酸菜肚片湯

˙苦瓜燜肚片˙五香滷豬肚

114  豬腰 補腎益精安神

˙洋芋蘿蔔炒腰花˙杜仲蜜棗燉腰片

˙滋補腰花飯

118  豬腸 潤腸通便助消化

120  豬大腸 入鍋乾炒可去腥

薑絲大腸如何炒得酸脆夠味?

豬大腸的腥味如何去除?

˙薑絲炒大腸˙粉蒸肥腸

122  豬小腸 烹調方式多元美味

食用小叮嚀

四神湯的豬小腸如何煮才鮮脆?

˙蓮子豬腸湯˙四神湯

124  豬血 富含鐵質能補血

˙酸菜炒豬血˙麻油香煎米血糕

˙補鐵豬血湯

128  牛肉 加速傷口癒合

圖解牛肉食用部位

牛肉烹調技巧大公開

132  牛里肌肉 肉質最嫩口感佳

如何製作鮮嫩的牛肉沙拉?

如何不讓牛肉片的口感變老?

˙元氣牛肉貝果˙蔬菜牛肉卷

˙菜豆牛肉˙黃豆燉牛肉

˙青椒牛肉炒飯

136  牛沙朗 肉質細嫩含油花

食用小叮嚀

牛排有哪些變化料理?

˙橘香煎牛排˙紅酒蒜燒牛排

138  牛菲力 油脂較少適合減重

食用小叮嚀

紐約客、牛菲力、牛沙朗有何不同?

˙鳳梨牛肉串˙黑胡椒菲力牛排

140  牛腩 油花多富筋膜

紅酒燉牛肉要怎麼做才鮮嫩美味?

如何迅速滷出軟嫩的牛肉?

˙涼拌糖醋牛腩˙蔬菜蛋汁燜牛肉

˙紅酒燉牛肉˙紅燒蘿蔔牛腩

˙阿膠燉牛腩

144  牛腱 肉質結實布滿牛筋

如何燉好喝牛腱湯?

如何滷出軟硬適中的牛腱?

˙香滷牛腱˙皇帝豆牛肉湯

˙海帶燉牛肉˙腰果牛腱湯

˙川芎紅棗牛腱湯

148  牛小排 加紅酒略醃提升口感

如何判斷牛肉熟度?

如何煎出焦香多汁的牛排?

˙焗烤牛小排˙洋蔥牛小排

150  牛肚 補益脾胃助消化

牛肚如何處理才會軟嫩有嚼勁?

如何用青蔥、番茄煮出營養美味的牛肚麵?

˙茴香拌牛肚˙五香牛肚

152  牛尾 肌肉結實營養豐富

食用小叮嚀

牛尾可提升牛肉麵的湯頭?

˙紅燒牛尾湯˙胡椒牛尾湯

154  羊肉 補中益氣增強免疫

圖解羊肉食用部位

羊肉烹調技巧大公開

˙莧菜炒羊肉˙山藥炒羊肉

˙沙茶羊肉炒飯˙薑絲羊肉羹

˙時蔬羊肉湯˙羊肉爐

162  羊排 肉質細緻軟嫩

食用小叮嚀

烤出美味羊排的祕訣?

˙香檸羊排˙青醬烤羊排

164  羊腩 常作秋冬進補食材

如何煮出美味滋補的羊肉爐?

如何去除羊肉的腥味?

˙洋蔥甘藍羊肉湯˙滋補羊肉鍋

166  羊腿 溫中補虛、祛寒暖身

食用小叮嚀

羊腿有哪些料理變化?

˙孜然羊肉燒˙香烤羊肉捲

168  羊腱 筋多耐煮適合燉滷

如何將羊腱炒得香嫩可口?

羊肉適合搭配哪些中藥材料理?

˙當歸羊肉湯˙麻油燉羊肉

170  雞肉 促進發育助代謝

圖解雞肉食用部位

雞肉烹調技巧大公開

174  雞里肌肉 雞肉最營養部位

如何去除雞肉腥味?

雞柳如何炒出軟嫩口感?

˙和風親子丼˙咖哩雞

˙麻醬雞絲˙泡菜炒雞肉片

˙薑汁雞柳

178  雞胸肉 低脂肪適合減重

雞胸肉如何炸得外酥內嫩?

雞胸肉如何料理,吃起來才不會乾澀?

˙松子雞絲沙拉˙雙菇拌雞肉

˙香蔥雞肉卷˙白酒洋菇雞

˙青蔥雞絲蓋飯

182  雞腿 肉多筋多鮮嫩多汁

如何做出鮮嫩入味的醉雞?

麻油雞如何煮才香純美味?

˙三杯雞˙蔥燒雞腿肉

˙鹹水雞˙醉雞

˙麻油雞˙川芎當歸黑棗雞湯

186  雞翅 富含膠原蛋白

如何煮出鮮甜雞湯?

滷雞翅有哪些訣竅?

˙香烤雞翅˙茶香滷雞翅

˙淮山香菇雞湯˙佛手瓜煲雞翅

˙馬蹄燉鳳翅

190  雞腳 美容養顏潤膚

如何炒出香濃雞酒?

雞腳有哪些料理訣竅?

˙滷鳳爪˙滷雞腳凍

˙香菇鳳爪湯˙枸杞鳳爪湯

˙膠原白玉湯

194  雞心 補心降壓安神

˙豆芽炒雞什錦˙爆炒三鮮

˙香糟雞雜

198  雞胗 健脾和胃強體力

˙酸筍炒雞胗˙下水湯

˙紅蘿蔔炒雞胗

202  雞肝 補益元氣消疲勞

˙雞肝炒蓮藕˙軟炸雞肝

˙什錦豆腐羹

206  烏骨雞 補虛損益五臟

˙首烏紅棗雞湯˙百合燉烏雞

˙十全大補烏雞湯

210  土雞 延年益壽強體質

˙蔥油雞˙當歸麻油雞麵線

˙人參枸杞雞湯˙枸杞香菇燉雞

214  火雞 潤膚補鐵強脾胃

˙涼拌火雞肉絲˙香酥火雞肉捲

˙鮮蔬火雞肉絲

218  鴨肉 預防心血管疾病

圖解鴨肉食用部位

鴨肉烹調技巧大公開

˙紅糟鴨˙五香醬鴨

˙彩椒拌鴨肉˙涼拌滷鴨腸

˙紫蘇鴨肉˙油炸滷鴨頭

˙當歸鴨˙薑母鴨

˙酸菜鴨˙脆瓜燉鴨湯

˙陳皮燉水鴨˙冬筍鴨絲羹

230  鴨胸 安定心神抗衰老

鴨肉如何食用療效較佳?

鴨胸肉怎麼料理才柔嫩不柴?

˙和風時蔬拌鴨胸˙香橙鴨胸

232  鴨翅 先滷再煙燻最爽口

如何滷出口感美味的鴨翅?

˙香滷鴨翅˙煙燻鴨翅

234  鴨血 減輕疲勞助睡眠

如何炒鴨血最可口?

麻辣鴨血怎麼做才好吃?

˙韭菜炒鴨血˙麻辣鴨血腸旺

236  鵝肉 強化生理機能

圖解鵝肉食用部位

鵝肉烹調技巧大公開

˙鳯梨香炒鵝肉˙彩蔬炒鵝肉

˙筍片燒鵝肉˙蒜苗拌茶鵝

˙涼拌鵝肉˙白汁鵝肉

˙芹菜炒鵝腸˙涼拌鵝掌

˙山藥鵝肉湯

246  田雞 美容抗老防癌

˙田雞炒苦瓜˙清燉田雞湯

˙蒜仁田雞湯

250  【肉類料理祕技速查表】

書籍詳細資料

  • 作者:陳彥甫

    尺寸:17x24cm

  • 發行出版:康鑑文化

    裝訂:軟精

  • ISBN:9789863732105

    印刷:全彩

  • 頁數:256頁

    語言:繁體中文

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