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現在位置: 首頁 美食樂活 中式/西式 家常菜烹飪訣竅全公開:80道超人氣家常菜大收錄!簡單易學,完美上菜不NG!

「觸覺體驗」對腦發育具有決定性的意 教給爸媽的「7大育兒法寶」

家常菜烹飪訣竅全公開:80道超人氣家常菜大收錄!簡單易學,完美上菜不NG!

作者:王景茹追蹤作者

發行出版:康鑑文化

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

5星級的美味,經典家常菜大收錄!

定價:320

特價:7.9折!!253

本書評鑑:本書試閱人氣:164 次

我要評鑑:

5星級的美味,經典家常菜大收錄!

料理職人嚴選80道必學超人氣食譜,
煎、煮、炒、炸、燉、滷、紅燒等技法樣樣通,
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Top 10 超人氣雞肉料理排行榜

Top 1 蜜汁烤雞腿‧Top 2 三杯雞‧Top 3 鹹酥雞‧Top 4 麻油雞

Top 5 香滷雞腿‧Top 6 醬蒜燒雞‧Top 7 白斬雞‧Top 8 醉雞

Top 9 蔥油雞‧Top 10 涼拌雞絲

Top 10 超美味豬肉料理排行榜

Top 1 香滷豬腳‧Top 2 紅燒獅子頭‧Top 3 香菇滷肉‧Top 4 糖醋排骨Top 5 豉汁排骨‧Top 6 蒜泥白肉‧Top 7 梅干扣肉‧Top 8 麻油腰花

Top 9 脆皮肥腸‧Top 10 蒜苗炒香腸

Top 10 超熱門牛肉料理排行榜

Top 1 紅燒牛腩‧Top 2 香滷牛腱‧Top 3 沙茶牛肉‧Top 4 黑胡椒牛柳

Top 5 鮮蔬牛肉捲‧Top 6 芥藍牛肉‧Top 7 泡菜炒肥牛

Top 8 香煎牛排‧Top 9 牛肉炒乾絲‧Top 10 漢堡排

Top 10 超生猛海鮮料理排行榜

Top 1 糖醋魚‧Top 2 豆酥鱈魚‧Top 3 樹子蒸鱸魚‧Top 4 豆豉鮮蚵

Top 5 塔香蛤蜊‧Top 6 鳳梨蝦球‧Top 7 蚵仔酥‧Top 8 生炒花枝

Top 9 三絲拌海蜇皮‧Top 10五味章魚

Top 10 超清爽蔬菜料理排行榜

Top 1 櫻花蝦炒高麗菜‧Top 2 白菜滷‧Top 3 鹹蛋苦瓜‧Top 4 蛤蜊絲瓜

Top 5 乾煸四季豆‧Top 6 苦瓜鑲肉‧Top 7 魚香茄子

Top 8 蘆筍炒干貝‧Top 9 涼筍沙拉‧Top 10 小魚乾炒山蘇

Top 10 超營養蛋&豆腐料理排行榜

Top 1 菜脯蛋‧Top 2 番茄炒蛋‧Top 3 茶碗蒸‧Top 4 三色蛋

Top 5 五香茶葉蛋‧Top 6 宮保皮蛋‧Top 7 紅燒豆腐‧Top 8 麻婆豆腐

Top 9 香酥炸豆腐‧Top 10 客家小炒

Top 10 超飽足飯麵人氣料理排行榜

Top 1 滷肉飯‧Top 2 黃金蛋炒飯‧Top 3 咖哩雞飯‧Top 4 皮蛋瘦肉粥

Top 5 韭菜水餃‧Top 6 什錦炒麵‧Top 7 蚵仔麵線‧Top 8 金瓜米粉

Top 9 鍋燒烏龍麵‧Top 10 義大利肉醬麵

Top 10 超鮮美湯品料理排行榜

Top 1 味噌豆腐魚片湯‧Top 2 玉米濃湯‧Top 3 香菇肉羹

Top 4 鳳梨苦瓜雞湯‧Top 5 菠菜豬肝湯‧Top 6 羅宋湯

Top 7 酸菜肚片湯Top 8 四神湯‧Top 9 金針排骨湯‧Top 10菜脯雞湯

80道超人氣家常菜大收錄!簡單易學輕鬆煮!

100種做菜祕訣大廚私房話,完美上菜不NG!

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營養師細說食材功效&烹調祕訣,健康力大升級!

●名廚嚴選80道超人氣必學家常菜

 

針對雞、豬、牛、海鮮水產、蔬菜、蛋&豆腐、飯麵主食、湯品8大類食材,各別羅列出大眾最愛吃、最想吃的10大美

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您也能輕鬆變身料理達人!

 

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訣,教您有效攝取營養素。吃好每天3頓飯,自然健康不生病。

王景茹

現職

德霖技術學院專技講師

台灣國際年輕廚師協會 常務監事

經歷

培德工家餐飲管理科專任教師

長榮桂冠酒店(廣廚)

台北福華飯店(江南村)

台北圓山飯店

QQ廚藝教室 廚藝總監

板橋市農會有機農業 推廣教師

專業證照

中餐烹調 乙級技術士

中式麵食加工 乙級技術士

中式米食加工 丙級技術士

西餐烹調 丙級技術士

飲料調製 丙級技術士

調酒 丙級技術士

HACCP進階認證

獲獎紀錄

2015年日本國際料理人大會賽中式前菜&中式點心 個人賽金牌獎

國際金廚爭霸賽熱菜 金獎

台北中華美食展世界賽 優勝獎

正德素食烹調比賽 第1名

代表著作

《500種醬料大全》

《飯糰壽司新鮮吃》

《第一本分解步驟圖 中式麵食點心》

【推薦序】掌握烹飪技法,變身料理達人

【作者序】跟著大廚學料理,百變美食端上桌

 

Part 1 80道超簡單家常菜美味上桌

Chapter 1 美味雞肉料理

【 Top 10 超人氣雞肉料理排行榜】

您不可不知的雞肉小知識

 

蜜汁烤雞腿

Q如何烤出外表金黃、滋味鮮嫩的雞腿?

三杯雞

Q三杯雞怎麼煮才能香軟入味?

鹹酥雞

Q1 如何挑選製作鹹酥雞的雞肉?

Q2 雞胸肉怎麼炸才能外酥內嫩?

Q3 鹹酥雞要用多少油來炸才會酥脆不油膩?

麻油雞

Q1 麻油雞怎麼煮才會香濃不油膩?

Q2 怎麼煮麻油雞才不會有苦味?

Q3 麻油雞怎麼吃最養生?

滷雞腿

Q 如何滷出軟嫩入味的雞腿?

醬蒜燒雞

Q 蒜香醬燒雞為何要先油炸大蒜?

白斬雞

Q1 做白斬雞的雞怎麼挑選口感最佳?

Q2 白斬雞怎麼煮才能Q嫩多汁?

Q3 如何瞬間鎖住白斬雞的甘甜原味?

醉雞

Q 醉雞怎麼做才會鮮嫩又入味?

蔥油雞

Q 蔥油雞怎麼做才會皮Q肉嫩?

涼拌雞絲

Q 如何使雞絲吃起來不乾澀?

 

Chapter 2 可口豬肉料理

Top 10 超美味豬肉料理排行榜】

您不可不知的豬肉小常識

 

香滷豬腳

Q 豬腳怎麼滷才能Q嫩不油膩?

紅燒獅子頭

Q 如何做出彈牙的肉丸?

香菇滷肉

Q1 五花肉怎麼切才能保持最佳口感?

Q2 如何讓滷肉軟爛不油膩?

Q3 肉怎麼滷才會色澤油亮又好吃?

糖醋排骨

Q 糖醋排骨怎麼做才能酥脆又入味?

豉汁排骨

Q 蒸排骨怎麼做才會香軟滑嫩?

蒜泥白肉

Q1 白肉如何挑選最順口好吃?

Q2 五花肉怎麼煮才能去腥增香?

Q3 蒜泥白肉怎麼煮才會軟嫩多汁?

Q4 蒜泥白肉最適合搭配什麼蘸醬?

梅干扣肉

Q1 梅干菜為何要先炒再蒸才好吃?

Q2 梅干扣肉怎麼蒸才不油膩?

麻油腰花

Q1 新鮮的腰花該怎麼挑選?

Q2 麻油腰花要怎麼煮腰花才不會老?

Q3 川七怎麼煮才不軟爛且有利健康?

脆皮肥腸

Q 肥腸怎麼炸才會酥脆好吃?

蒜苗炒香腸

Q蒜苗如何炒才能保持清脆口感?

 

Chapter 3 鮮嫩牛肉料理

【Top 10 超熱門牛肉料理排行榜】

您不可不知的牛肉小知識

 

紅燒牛腩

Q如何紅燒牛肉才能軟嫩入味?

香滷牛腱

Q 如何滷出軟硬適中的牛腱?

沙茶牛肉

Q1 空心菜怎麼炒才會鮮嫩翠綠?

Q2 料理牛肉時該如何去除腥羶味?

Q3 沙茶牛肉怎樣炒才會軟嫩噴香?

黑胡椒牛柳

Q 牛肉如何炒才能鮮嫩不老?

鮮蔬牛肉捲

Q 如何讓牛肉捲吃起來清甜爽口?

芥藍牛肉

Q 如何使芥藍菜吃起來鮮嫩不苦?

泡菜炒肥牛

Q 牛肉片如何挑選才鮮嫩滑口?

香煎牛排

Q1 如何讓牛小排軟嫩好入口?

Q2 如何煎出噴香多汁的牛排?

Q3 煎牛排如何防止過熟或變老?

Q4 如何簡單判斷牛排的熟度?

牛肉炒乾絲

Q 如何炒出滑嫩可口的牛肉絲?

漢堡排

Q 如何避免煎出乾澀的漢堡排?

 

Chapter 4 生猛海鮮料理

【Top 10 超甜美海鮮料理排行榜】

您不可不知的魚類小常識

 

糖醋魚

Q1 魚為什麼要先煎炸再料理?

Q2 魚如何炸得金黃開花又漂亮?

Q3 如何煮出糖醋醬汁的酸甜味?

豆酥鱈魚

Q1 豆酥要如何炒才會酥香不焦苦?

Q2 鱈魚要如何選購、保存?

Q3 鱈魚分哪幾種,怎麼料理最對味?

Q4 鱈魚如何蒸才能保持肉質鮮嫩?

樹子蒸鱸魚

Q 鱸魚如何蒸才能鮮嫩多汁?

豆豉鮮蚵

Q1 乾豆豉怎麼處理才能散發出香氣?

Q2 鮮蚵如何處理才能滑潤又無腥味?

Q3 豆豉鮮蚵怎麼做才會鹹香滑口?

塔香蛤蜊

Q 如何炒出鮮嫩不老的蛤蜊?

鳳梨蝦球

Q 如何炸出香酥有彈性的蝦球?

蚵仔酥

Q1 蚵仔水分多,該怎麼掛糊?

Q2 如何防止蚵仔油炸時互相沾黏?

Q3 蚵仔怎麼炸才會酥脆多汁?

生炒花枝

Q1 花枝怎麼切花才能捲得漂亮?

Q2 生炒花枝怎樣炒才能滑嫩爽口?

三絲拌海蜇皮

Q 海蜇皮如何處理才會爽脆?

五味章魚

Q如何凸顯小章魚的色澤與風味?

 

Chapter 5 高纖蔬菜料理

【Top 10 超清爽蔬菜料理排行榜】

揭開蔬菜營養密碼

 

櫻花蝦炒高麗菜

Q1 如何挑選好吃的高麗菜?

Q2 高麗菜怎麼處理口感最脆甜?

白菜滷

Q1 大白菜如何挑選、食用最安心?

Q2 大白菜怎麼滷才會軟爛好吃?

Q3 扁魚怎麼處理才會鮮香不腥?

鹹蛋苦瓜

Q1 鹹蛋苦瓜的苦瓜如何挑選?

Q2 怎麼做才能去除苦瓜的苦澀味?

蛤蜊絲瓜

Q 如何煮出絲瓜的甜脆?

乾煸四季豆

Q 四季豆要如何煸炒才不會過於乾澀?

苦瓜鑲肉

Q1 豬肉餡比例如何調配口感最好?

Q2 炊蒸時怎麼做才不會瓜肉分離?

Q3 苦瓜鑲肉要怎麼做才會滑嫩順口?

魚香茄子

Q 茄子怎麼炒才能保持鮮艷的紫色?

蘆筍炒干貝

Q 蘆筍怎麼汆燙才能保持鮮綠?

涼筍沙拉

Q 竹筍怎麼煮才會清甜脆嫩?

小魚乾炒山蘇

Q 山蘇怎麼炒才會脆嫩可口?

 

Chapter 6 營養蛋&豆腐料理

【Top10 超好吃蛋&豆腐料理排行榜】

您不可不知的蛋&豆腐小知識

 

菜脯蛋

Q1 好吃的菜脯應如何挑選?

Q2 菜脯蛋要如何煎出香氣?

Q3 菜脯蛋如何煎得柔嫩蓬鬆?

番茄炒蛋

Q 如何把蛋炒得鬆軟?

茶碗蒸

Q 如何把蛋蒸得又滑又嫩?

三色蛋

Q1 三色蛋怎麼蒸才會層次分明?

Q2 三色蛋怎麼蒸才會軟嫩爽口?

五香茶葉蛋

Q 如何確認水煮蛋已經熟透?

宮保皮蛋

Q 如何做出口感Q彈的宮保皮蛋?

紅燒豆腐

Q 豆腐如何燒煮才能噴香入味?

麻婆豆腐

Q 辛香料分2次加可提升風味?

香酥炸豆腐

Q 豆腐怎麼炸才會外酥內軟?

客家小炒

Q 客家小炒怎麼炒才會鹹香入味?

 

Chapter 7 元氣飯麵主食

【Top 10 超飽足飯麵人氣料理排行榜】

如何煮出好吃的米飯?

如何煮出好吃的麵條?

 

滷肉飯

Q1 滷製肉燥的豬肉應如何挑選?

Q2 滷肉時醬油、水、冰糖的比例如何拿捏?

Q3 如何做出香噴噴的滷肉飯?

黃金蛋炒飯

Q 如何炒出粒粒分明的蛋炒飯?

咖哩雞飯

Q 隔夜咖哩如何加熱不變味?

皮蛋瘦肉粥

Q1 掌握煮粥水量有何竅門?

Q2 如何熬煮黏稠香滑的粥?

Q3 皮蛋如何剝、切才不易破碎?

韭菜水餃

Q1 煮餃子總共要加幾次水?

Q2 如何預防水餃內餡出水?

Q3 冷凍水餃還有哪些吃法?

什錦炒麵

Q 蛋酥要怎麼炸才會鬆脆酥香?

蚵仔麵線

Q 蚵仔怎麼煮才不會縮水變形?

金瓜米粉

Q1 金瓜米粉怎麼炒才會清香好吃?

Q2 米粉怎麼炒才會鬆香爽口?

Q3 如何使米粉吃起來不乾澀?

鍋燒烏龍麵

Q 烏龍麵怎麼煮才會Q彈帶勁?

義大利肉醬麵

Q 如何讓義大利麵更Q彈好吃?

 

Chapter 8 風味湯品料理

【Top 10 超鮮美湯品料理排行榜】

如何煮出一鍋好湯?

 

味噌豆腐魚片湯

Q1 如何煮豆腐才不會稀爛破碎?

Q2 如何煮出香濃順口的味噌湯?

玉米濃湯

Q 煮濃湯如何拿捏勾芡的比例?

香菇肉羹

Q 如何製作好吃的肉羹?

鳳梨苦瓜雞湯

Q1 如何挑選品質佳的苦瓜?

Q2 苦瓜怎麼處理才能降低苦味?

Q3 如何煮出清甜鮮美的雞湯?

菠菜豬肝湯

Q 如何煮出清澈的豬肝湯?

羅宋湯

Q 如何煮出清香好喝的羅宋湯?

酸菜肚片湯

Q1 豬肚怎麼處理才能有效去腥?

Q2 酸菜肚片湯如何酸香不鹹?

Q3 肚片怎麼煮才會軟爛入味?

四神湯

Q 豬腸怎麼煮才鮮脆無腥味?

金針排骨湯

Q 金針排骨湯怎麼煮味道最鮮香?

菜脯雞湯

Q 菜脯雞怎麼燉才會香濃又清澈?

 

Part 2 廚房新手特訓料理5堂課

【食材篇】廚房新手第1課:食材選購&處理祕訣

【烹調技法篇】廚房新手第2課:12種常用基本烹調法

【調味料篇】廚房新手第3課:市售調味料&醬料簡介

【自製醬料篇】廚房新手第4課:12種美味醬料輕鬆做

  蒜蓉醬‧五味醬‧芝麻醬

  肉燥醬‧糖醋醬‧排骨醃醬

  三杯醬‧蒜香沙茶醬‧宮保醬

  和風醬‧千島沙拉醬‧咖哩醬

【料理應用篇】廚房新手第5課:食材保健功效&營養烹調祕訣

索引】食譜料理技法速查表

書籍詳細資料

  • 作者:王景茹

    尺寸:18.2x25cm

  • 發行出版:康鑑文化

    裝訂:平裝

  • ISBN:9789863732099

    印刷:全彩

  • 頁數:192頁

    語言:繁體中文

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