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現在位置: 首頁 美食樂活 中式/西式 輕鬆快炒家常菜

「觸覺體驗」對腦發育具有決定性的意 教給爸媽的「7大育兒法寶」

輕鬆快炒家常菜

作者:陳鴻源&康鑑文化編輯部追蹤作者

發行出版:康鑑文化

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

做菜不難,但炒菜要美味好吃卻不容易。本書針對食材說明料理關鍵,讓食材美味完全發揮。

定價:168

特價:7.9折!!133

本書評鑑:本書試閱人氣:158 次

我要評鑑:

快炒如何掌握油溫和火候?怎麼運用辛香料提味?介紹生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒和滑炒6大炒菜技巧,教你

掌握烹調的關鍵,示範怎麼炒才夠味、如何爆香香味才逼人,不論廚房新手或老手,人人都能端出讓人幸福的美味!

 

做菜不難,但炒菜要美味好吃卻不容易。本書針對食材說明料理關鍵,讓食材美味完全發揮。

● 掌握5要點,聰明控制油溫和火候

● 5大辛香料提味,菜餚香噴噴

● 掌握快炒訣竅,不論是肉類、海鮮、蔬菜、豆製品,通通零失敗

● 每道菜附烹飪疑惑解答,輕鬆掌握烹飪訣竅,菜餚色香味面面俱到,成功做出好滋味

掌握5要點,聰明控制油溫和火候

5大辛香料提味,菜餚香噴噴

學會6技法,炒菜快又香

Q&A肉類、海鮮怎麼炒最鮮嫩?

豬肉類

Q 里肌肉如何炸出又香又嫩的口感?

糖醋里肌

Q 如何讓里肌肉的肉質軟嫩?

蘿蔔絲炒豬肉

Q 五花肉怎麼炒香而不膩?

薑絲爆炒五花

Q 如何使五花肉的口感更佳?

五花肉炒豆干

Q 怎樣炒出又香又嫩的肉絲?

木須韭黃炒肉絲

Q 京醬肉絲怎麼炒才入味?

京醬肉絲

Q 如何讓咕咾肉更入味?

鳳梨咕咾肉

Q 培根怎樣炒才能香酥不油膩?

蒜苗炒培根

Q 臘腸怎麼炒才會香?

茭白筍炒臘腸

Q 豬肝怎麼炒才柔軟不乾硬?

芥蘭炒豬肝

Q 如何去除豬大腸的腥味?

生炒薑絲大腸

 

雞、鴨肉類

Q 雞肉怎麼炒才滑嫩好吃?

咖哩雞

Q 如何讓雞肉吃起來Q嫩?

左宗棠雞

Q 如何讓雞胸肉的口感不乾柴?

紅麴炒雞肉

Q 雞柳如何炒出軟嫩的口感?

薑汁雞柳

Q 雞丁為什麼要過油再爆炒?

辣子雞丁

Q 雞茸如何炒才會滑嫩可口?

雞茸炒青江菜

Q 如何炒出三杯雞的色香味?

三杯雞

Q 如何讓醬蒜燒雞不會過鹹?

醬蒜燒雞

Q 如何炒出宮保雞丁的香辣口感?

宮保雞丁

Q 如何把雞胗炒得嫩又入味?

紅蘿蔔炒雞胗

Q 快炒為何要用烤熟的鴨肉?

彩蔬炒鴨絲

 

牛肉類

Q 牛肉怎麼炒才能保持肉質細嫩?

干絲牛肉

Q 如何讓牛肉的口感不會老?

蔥爆牛肉

Q 炒牛肉絲如何避免肉變老?

香炒牛肉空心菜

 

魚類

Q 溜魚片為什麼要過油再炒?

蘆筍炒魚片

Q 炒魚片如何保持鮮嫩又完整?

碧綠魚片

Q 魚球為什麼要先炸過再炒?

豆莢炒魚球

Q 鱔魚為什麼要炸熟再炒才好吃?

四季豆炒鱔魚

Q 如何去除小魚乾的苦味?

小魚炒豆干

 

海鮮類

Q 如何讓蝦仁保持脆嫩口感?

腰果蝦仁

Q 蝦仁怎麼炒才會Q脆又滑嫩?

蝦仁炒蛋

Q 油爆蝦如何炒才會酥脆夠味?

蒜茸爆蝦

Q 炒三鮮如何掌握不同食材的熟度?

滑炒三鮮

Q 如何料理花枝才容易入口?

醬爆雙脆

Q 小卷怎麼炒才香嫩?

香炒小卷

Q 如何泡發乾魷魚?

宮保魷魚

Q 客家小炒怎樣炒才又香又油亮?

客家小炒

Q 鮮蚵怎麼炒才能保持肥美?

豆豉鮮蚵

Q 螺肉怎麼炒才會香Q有彈性?

九層塔炒螺肉

Q 如何炒出螃蟹的香脆口感?

避風塘炒蟹

Q 如何去除蟹腳的腥味?

三杯蟹腳

Q 如何讓海瓜子的殼全開?

九層塔炒海瓜子

 

蔬菜類

Q 菠菜如何炒才能保持顏色青翠?

翡翠油豆腐

Q 空心菜如何炒才不會變黑?

蝦醬空心菜

Q 怎麼炒綠花椰才不會過於乾硬?

綠花椰炒杏鮑菇

Q 芥藍菜怎麼炒才能保持軟硬適中?

芥蘭牛肉

Q 山蘇怎麼炒才脆嫩?

小魚乾炒山蘇

Q 如何能避免豆苗失去鮮脆的滋味?

豆苗蝦仁

Q 如何讓綠豆芽保持清脆的口感?

銀芽炒韭菜

Q 怎麼炒能保持牛蒡色澤美觀?

芝麻牛蒡

Q 如何煸炒四季豆才不會過於乾澀?

乾煸四季豆

Q 如何炒出青翠的四季豆?

香炒四季豆

Q 茄子如何炒才不會變黑?

魚香茄子

Q 如何炒出軟硬適中的苦瓜?

苦瓜鹹蛋

Q 蘿蔔乾怎麼炒才會既脆又好吃?

菜脯炒蛋

Q 菇類怎麼炒才能保持柔嫩口感?

鮮蔬炒鴻喜菇

Q 如何保持玉米筍的脆嫩?

玉米筍炒雞柳

Q 如何處理帶有酸味的市售箭筍?

辣炒箭筍

Q 蘆筍怎麼炒才清脆?

蘆筍百合炒白果

 

豆類製品

Q 豆腐下鍋時如何避免爆油?

蟹粉豆腐

Q 豆腐怎麼炒才會既嫩又入味?

清蒜沙茶豆腐

Q 如何炒豆干才入味?

青辣椒炒豆干

書籍詳細資料

  • 作者:陳鴻源&康鑑文化編輯部

    尺寸:21x28cm

  • 發行出版:康鑑文化

    裝訂:平裝

  • ISBN:4715443032308

    印刷:全彩

  • 頁數:80頁

    語言:繁體中文

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