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現在位置: 首頁 美食樂活 蔬食/素食 涼拌菜料理王

每個人口中的幸福都是一樣的嗎?30個 看YOYO好好玩6,就送元本山壽司器唷!!!

涼拌菜料理王

作者:李志鴻、李哲松追蹤作者

發行出版:康鑑文化

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

利用生活中唾手可得的平價食材,設計營養滿分的輕食沙拉。

定價:200

特價:7.9折!!158

本書評鑑:本書試閱人氣:14 次

我要評鑑:

最消暑涼拌菜大集合

精選10大超人氣涼拌菜,簡單易做,輕輕鬆鬆好菜上桌。手工DIY涼拌方便醬,現做現拌,享受最新鮮的蔬食沙拉,

安心吃健康。

清爽開胃涼拌菜技法全公開

料理達人完整公開「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法,每種技法分別示範數道美味涼拌沙拉,

即使是廚房新手也能輕鬆上手。

輕食沙拉涼拌低卡瘦身

利用生活中唾手可得的平價食材,設計營養滿分的輕食沙拉。清爽低卡的蔬食,搭配高蛋白的海鮮、肉類,是瘦身

族減脂塑身的首選。

異國風味涼拌創意百搭

5星級大廚特製百變異國風味沙拉,搜羅最受歡迎的法式、義式、泰式、日式、韓式、越南、雲南、新馬、印度等地

的人氣沙拉。多樣化的口味與選擇,讓你天天吃也不會膩。

*

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5星級美味涼拌,簡單易做,快速上菜!

料理達人嚴選125道必學超人氣涼拌菜,清爽開胃零油煙,

「生拌、醃拌、熟拌、灼拌、溫拌、嗆拌」6大涼拌技法完整公開,

高纖蔬菜搭配營養肉類、海鮮,創意百搭,輕鬆吃出健康活力。

李志鴻 Allen

●學歷證照

國立高雄餐旅專校中餐廚藝科畢業

中華民國中餐丙級廚師執照

中華人民共和國特級廚師執照

●經歷

圓山大飯店

福華大飯店

統一安盟團膳公司

美國西雅圖中國料理餐廳主廚

大陸雀巢產品推廣食譜老師

楊桃文化料理老師

三立電視台「美食鳳味」料理老師

民視「阿誠幫幫忙」料理老師

●食譜著作

《滷汁Kiss滷肉飯》

《單身族開火》

《輕鬆作台南蝦捲》

《40道餐廳必點雞肉料理》

《人氣鹽酥雞》

《50道開店必學料理》

《100道超級好湯》

《大火快炒青菜50招》

《用微波爐做菜》

《用醬料作好菜》

 

李哲松Eric

●證照

中華民國中餐丙級廚師執照

中華人民共和國特級廚師執照

●得獎經歷

2005年國際烹飪名師獎

2007年北京廚皇爭霸個人特金獎

2009年台北國際廚王爭霸賽個人熱菜亞軍

2011年世界台北廚王爭霸賽個人熱菜季軍

●經歷

台北國賓大飯店

台北富都大飯店

緯來電視台「太太好吃經」外景主廚

●現任

花蓮藍天麗池飯店行政主廚

海洋技術學院講師

臺灣觀光學院講師

2【推薦序】精緻不複雜的涼拌料理  柯以柔

3【推薦序】不可或缺的美食工具書  李德全

4【作者序】吃不胖的涼拌菜!      李志鴻

5【作者序】涼拌菜也有大學問?    李哲松

6【前言】涼拌23事

14 不可忽略的健康新觀念

16  6大必學涼拌技法

●生拌  ●熟拌  ●灼拌 

●溫拌  ●嗆拌  ●醃拌

19 讓涼拌菜更好吃的祕訣

25 讓涼拌菜更容易入味的技巧

29 涼拌菜的保鮮方法

 

Part 1 最消暑涼拌小菜TOP 10

32 TOP 1 涼拌小黃瓜

34 TOP 2 皮蛋豆腐

36 TOP 3 綜合水果沙拉

38 TOP 4 沙拉涼筍

40 TOP 5 台式泡菜

42 TOP 6 韓式冷拌麵

44 TOP 7 千島苦瓜

46 TOP 8 日式和風沙拉

48 TOP 9 涼拌青木瓜

50 TOP 10 酸甜蓮藕

【美味廚房】涼拌方便醬

52 ●酸甜糖醋醬汁  ●美極醬汁

53 ●蒜蓉醬        ●五味醬

54 ●梅子醬        ●涼拌青木瓜醬

55 ●韓式辣醬      ●芝麻醬

56 ●日式和風醬    ●綠芥末沙拉醬

57 ●優格奶油醬    ●南洋莎莎醬

58 ●冷拌牛肉醬汁  ●塔塔醬

59 ●蜂蜜芥末醬    ●凱薩醬

60 ●千島醬        ●義式油醋醬汁

61 ●蝦夷蔥醬汁    ●法式芥末奶油醬

 

Part 2 清爽開胃涼拌

生拌涼拌菜

64 糖醋高麗菜

66 川味涼粉條

68 梅漬彩椒

70 香芒優格石蓮花

72 香芹涼拌干絲

74 涼拌大頭菜

醃拌涼拌菜

76 酒釀小番茄

78 甘醬漬蜆仔

80 蘋果韓式泡菜

82 味噌蘿蔔

84 糖醋嫩薑

熟拌涼拌菜

86 蝦仁蘆筍

88 蒜味松阪豬肉

90 XO鮮鮑拌蘆筍

92 雞絲銀芽

94 檸檬梅花肉片

96 三絲拌海蜇皮

98 涼拌海帶根

100 蒜苗拌茶鵝

灼拌涼拌菜

102 麻婆豆腐鮮魷

溫拌涼拌菜

104 紅麴蛋絲涼麵

106 和風時蔬鴨胸

108 香根拌肉絲

110 麻辣牛肚

112 胡麻香茄

114 香芒火龍蝦球

116 嗆拌涼拌菜

118 嗆拌鵝掌

120 山葵嗆燒蝦

122 香辣鯛魚片

 

Part 3 輕食沙拉涼拌

蔬果沙拉

124 凱薩沙拉

126 蔬菜沙拉棒

128 繽紛蔬果沙拉

菇菌沙拉

130 蘑菇菠菜沙拉

132 芥末杏鮑菇沙拉

134 竹筍野菇沙拉

雜糧沙拉

136 綜合乾果花椰菜沙拉

138 米飯沙拉

肉類沙拉

140 牛肉冷沙拉

142 麻醬培根沙拉

144 烤雞蔬菜沙拉

海鮮沙拉

146 醋拌小章魚

148 鮮蝦木瓜沙拉

150 胡麻豆腐鮮蝦沙拉

152 鮮蝦蔬果沙拉

 

Part 4 異國風味涼拌

法式沙拉

156 法式雞肝沙拉

158 尼斯鮪魚沙拉

160 里昂水波蛋蘆筍沙拉

義式沙拉

162 天使麵蕃茄沙拉

164 拿波里鮮蔬沙拉

166 果仁蜜桃沙拉

168 羅勒番茄鮮酪沙拉

泰式涼拌菜

170 柚子蝦沙拉

172 泰式牛肉沙拉

174 泰式涼拌海鮮

越式涼拌菜

176 越式冷春捲

178 越南涼拌河粉

180 南洋健康素拌

雲南涼拌菜

182 雲南大薄片

184 涼拌豌豆粉

186 雲南涼拌番茄

新馬涼拌菜

188 南洋水果沙拉

190 檳城囉喏

印度涼拌菜

192 青芒果沙拉

194 椰肉水果沙拉

196 香芒酪梨雞肉沙拉

日式涼拌菜

198 日式牛蒡沙拉

200 蒲燒鰻冷盤

202 紫山藥蘋果沙拉

204 海苔紅鮭魚

韓式涼拌菜

206 韓式泡菜冷豆腐

208 辣味黃豆芽

210 冷拌茄子

 

Part 5 超低脂涼拌菜

214 香辣芫荽木耳

216 味噌柴魚黃瓜

218 低脂番茄魷魚蒟蒻

220 香拌白木耳

222 嫩薑鳳梨甜菜根

224 油醋佐四季豆

226 芝麻香鳳筍

228 果香美人腿

230 歐式醃漬蘿蔔

232 油醋彩椒茄

234 蒜味麻汁豇豆

 

Part 6 偷吃步60秒涼拌菜

238 果香蒟蒻曼波魚

240 椒絲腐乳土豆絲

242 雲耳醋拌海藻

244 香椿豆乾絲

246 金針拌木耳

248 青木瓜涼拌鮪魚

250 涼拌紫高麗

252 五彩四季豆

254 泡菜拌肥牛

256 干貝XO醬拌秋葵

【美味廚房】午晚餐輕食沙拉

258 罐裝沙拉這樣做

玻璃罐沙拉

260水果綠花椰沙拉

261荸齊蘿蔓沙拉

262茄汁鯖魚沙拉

263 鮮蝦酪梨沙拉

264 野菇雞肉沙拉

265 泡菜雞肉沙拉

266 毛豆山藥里肌沙拉

267 香芋秋葵沙拉

268 玉米片瓜果沙拉

269 水煮蛋洋芋沙拉

270 青醬海鮮義麵沙拉

271 番茄筆管麵沙拉

272 台式涼麵沙拉

273 日式涼麵沙拉

保鮮盒沙拉

274 什錦水果優格沙拉

275 油醋蓮藕沙拉

276 南瓜牛肉沙拉

277 柑橘黃瓜牛腱沙拉

278 雞胸鮮蔬沙拉

279 蒟蒻海鮮沙拉

書籍詳細資料

  • 作者:李志鴻、李哲松

    尺寸:17.2x16.2cm

  • 發行出版:康鑑文化

    裝訂:平裝

  • ISBN:4715443041287

    印刷:全彩

  • 頁數:288頁

    語言:繁體中文

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