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涼拌菜怎麼拌都好吃(新版)

作者:陳鴻源

發行出版:鼎鑑文化

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

教你自己做涼拌菜,一菜一醬,做什麼菜配什麼醬,滋味酸、甜、香、辣,口味變化豐富,令人食指大動。

定價:128

特價:7.9折!!101

本書評鑑:

我要評鑑:

● 涼拌菜怎麼「拌」最好吃?本書為你示範生拌、熟拌、醃拌、灼拌、溫拌、嗆拌等六大涼拌技法,

多達50種涼拌醬汁配菜,每道食譜從材料處理到烹飪製作,皆有完整解說,口味豐富多元。

●  教你自己做涼拌菜,從挑選食材下手,依序分為涼拌蔬菜、肉類、海鮮等,解說各種食材怎麼拌風味最佳、醬汁更

 入味,隨手搭配變化,十分方便。

●  一菜一醬,做什麼菜配什麼醬,滋味酸、甜、香、辣,口味變化豐富,加上十餘種充滿異國風味的涼拌菜及醬汁製

 作秘訣,令人食指大動。

陳鴻源

現任

◎    高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業

◎    基隆聖心高中餐飲科老師

◎    中餐乙級技術士

◎    西餐丙級技術士

◎    調酒丙級技術士

得獎經歷

◎第二屆薰衣草森林香草料理大賽 第一名
◎杭州國際西餐廚藝邀請賽 銅牌
◎台視微笑PASTA創意達人 季軍
◎第二,四屆龜甲萬烹飪盃大賽 優選獎
◎TTL稻香料理米酒 南洋菜 全國季軍

著作

《500種醬料大全》

《家常小炒》

《滷味王》

 

4涼拌菜一學就會!

掌握六大技法自己拌涼菜

6自己調製涼拌醬汁有訣竅

如何使醬汁更入味?

8八大原則拌出美味

10選對新鮮食材,巧手拌涼菜

涼拌蔬菜─清熱降火第一選

12涼拌四季豆   香辣調味汁

13彩椒拌蘿蔔   味噌調味汁

14涼拌小黃瓜  糖醋調味汁

15糖醋高麗菜  糖醋香油汁

16涼拌苦瓜   茄汁花生沙茶醬

17涼拌茄子   五味醬汁

18涼拌青木瓜  蜂蜜檸檬汁

19酸甜藕片    酸甜調味汁

20腐乳拌秋葵  辣味南乳醬

21涼拌脆綠    麵醬油醋汁

22醋拌山藥    鳳梨醋調味汁

23涼拌大頭菜   橙香調味汁

24涼拌銀芽海帶絲  蒜茸辣椒汁

25鹽水毛豆    鹽水調味汁

26芹菜拌干絲  醬香調味汁

涼拌肉類─生津開胃最好吃

28涼拌雞絲拉皮 芝麻芥末醬

29椒麻雞掌    花椒調味汁

30雙菇拌雞肉   黑椒柴魚醬汁

31xo醬拌鴨胗 XO醬汁

32豉油拌鵝腸  豉油醬汁

33紅油鴨片    紅油辣味醬

34蕃石榴拌肉片 味醂甜醋醬

35沙茶拌肉絲  沙茶辣油汁

36紅油拌豬耳  紅油醬汁

37涼拌腰肝   油膏調味汁

38涼拌蹄筋    蠔汁香辣醬

39涼拌麻辣牛肚 麻辣醬汁

40青花菜拌牛肉 黃芥末味噌醬

涼拌海鮮─挑逗味蕾一級棒

42涼拌海蜇皮  蒜味油醋汁

43巧拌三鮮   蒜辣醬汁

44涼拌蜆仔   蒜茸醬油

45辣拌魚絲    紅油酸醋汁

46紅油魚皮   紅油醬汁

47番茄拌鮭魚  糖漬香油汁

48芒果沙拉蝦  芒果醬汁

49拌什錦魷魚  韭香油醋汁

50醋醃小九孔  味醂油醋汁

51涼拌干貝    芥末酸橙汁

52章魚沙拉    沙拉醬

異國風味─換個口味拌一拌

日韓風味

54脆梅拌花枝  梅子醬汁

55和風芝麻牛蒡 芝香柴魚汁

56小蝦拌春雨  魚露香辣汁

57冷拌酸辣牛肉 魚露蒜辣汁

南洋風味

58咖哩拌冷蝦  椰香咖哩醬

59泰式拌海鮮  檸檬酸辣醬

西式風味

60紅酒醋拌牛肉 紅酒醋汁

61塔香拌鮮菇  塔香松子醬

62蘑菇青花菜  芥末蛋黃醬汁

63火腿拌蠶豆  西式油醋汁

書籍詳細資料

  • 作者:陳鴻源

    尺寸:21x27.8cm

  • 發行出版:鼎鑑文化

    裝訂:平裝

  • ISBN:4715443021968

    印刷:全彩

  • 頁數:64頁

    語言:繁體中文

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