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現在位置: 首頁 美食樂活 甜點/麵包 世界級大師青木定治 馬卡龍(平)

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世界級大師青木定治 馬卡龍(平)

作者:青木定治

發行出版:康鑑文化

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

收錄最高人氣經典甜點十五款,甜點迷和青木定治粉絲們千萬不可錯過。

定價:480

特價:7.9折!!379

本書評鑑:本書試閱人氣:313 次

我要評鑑:

如何製作完美甜點?

青木定治告訴你10個美味關鍵:挑選好素材、精確秤量、掌握流程、溫度管理、時間間距、堅持細節、善用失敗經驗、

確實清理使用器具、認識素材的特性,以及經常想著美味一事。

 

需使用到的器具介紹

一般家庭不常用的器具可使用何種替代工具,沒有高級甜點店的專業器具,依然可以完成美味成果。

 

收錄青木定治法國巴黎店內的招牌甜點食譜

從抹茶馬卡龍、杏仁焦糖餅、原味蛋奶派、香草千層派、石徑巧克力、栗子磅蛋糕等等,每一個步驟和失敗經驗談的精

心分享,重現青木定治教導工作同仁的詳盡內容,所有為美味加分的know-how。

 

另外收錄青木定治與Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris的故事

巴黎工作室簡介、店鋪導覽、烘焙工具一覽、Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris日本店所使用的素材等等,呈現青木定治

邁向世界級甜點大師這條路的點點滴滴。

*

*

世界知名甜點大師青木定治的第一本食譜集

●世界知名甜點大師青木定治首次將個人品牌專賣店Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris招牌甜點的食譜整理成冊,收錄

最高人氣經典甜點十五款,甜點迷和青木定治粉絲們千萬不可錯過。

●超詳盡的說明及圖解,清楚呈現每道甜點的過程與方法,從分量、配方、前置準備工作、操作步驟、小知識、注意

事項,到烘烤時間、麵團溫度、調溫方法、作業環境溫度及烤盤設定等等,涵蓋所有為美味加分的know-how,重現

青木定治教導工作同仁的完整內容!

●「細節」是美味甜點的關鍵,青木定治從自身無數失敗經驗裡提煉出其成功的精華,提供了許多的提示與訣竅,幫

助讀者在各自的製作條件下順利做出美味的甜點,製作完美甜點的要領統統濃縮在本書中!

青木定治

1968年生於東京。

89年赴法學藝,相繼在巴黎的「Jean Millet」、「Micheal Coudert」、「Mediterranee」,以及瑞士的

「Frédy Girardet」等地工作。1995年參加法國糕點大賽(Charles Proust)獲得味覺奬優勝和綜合銀牌奬;

1997年拿下了在索洛涅舉行的「Coupe Jean Louis Berthelot」比賽的優勝。

 

2001年在巴黎6區開設第1家店,2005年於東京丸之內開設日本第1家店。目前在巴黎有4家店、東京4家、

台北2家。2011年,被法國權威美食指南Gault et Millau評選為「法國Top5巧克力師」,並在「Pudlo Paris 2011」

大賞中獲頒「年度最優秀甜點大師」,是第一位得奬的日本人。

接著又在全球最大的巧克力盛會「Salon du Chocolat」中,贏得法國巧克力愛好者俱樂部(簡稱C.C.C.)

「五片巧克力」的最高評價,及「最優秀巧克力師奬」(AWARD),同樣也是首位獲得該奬的日本人,並獲巴黎

市頒發「巴黎市長奬」。

 

2012年,被Gault et Millau評選為「Top10甜點師」,成為全法國唯一取得「Top5巧克力師」及「Top10甜點師」雙

重頭銜者。

 

官方網站:http://www.sadaharuaoki.jp/

前言 2

青木流 美味的10個關鍵  6

關於本書使用器具的替換  7

本書編排與使用須知  8

巧克力的調溫設定/關於烤盤的設定  9

抹茶馬卡龍 Macarons au MÂCHA 10

玄米茶閃電泡芙 Éclair au Genmaicha  20

閃電泡芙的變化款  29

佛羅倫斯瓦片餅干 Florentins  30

巧克里沙布蕾 Sablé chocolat  38

卡士達塔 Flan Nature  46

鏡面巧克力塔 Tarte au chocolat Miroir  54

香草千層派 Mille feuille vanille  64

帕瑪森芝麻棒 Allumette au sésame  82

覆盆子Bon Bon巧克力 Chocolat Framboise  86

石徑小路巧克力 Pavé de Kyoto  92

(應用篇)神盾抹茶Tablette au Mâcha  99

巧克力磅蛋糕 Cake au Chocolat   100

糖漬栗子蛋糕Cake aux Marron  106

漫步在雲端 Fuwafuwa Passion  116

瓦倫西亞蛋糕 Valencia  126

綠竹Bamboo  142

關於烘焙器具  160

店舖導覽  164

Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris 日本店的使用素材  168

結語  170

書籍詳細資料

  • 作者:青木定治

    尺寸:21x28cm

  • 發行出版:康鑑文化

    裝訂:平裝

  • ISBN:4715443041881

    印刷:全彩

  • 頁數:176頁

    語言:繁體中文

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