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現在位置: 首頁 美食樂活 煲湯/烹飪 烹飪祕訣料理王

每個人口中的幸福都是一樣的嗎?30個 看YOYO好好玩6,就送元本山壽司器唷!!!

烹飪祕訣料理王

作者:編輯部

發行出版:康鑑文化

裝訂:平裝

商品語言:繁體中文

本書以Q&A問答形式,說明每道菜最關鍵的料理訣竅。

定價:200

特價:7.9折!!158

本書評鑑:本書試閱人氣:35 次

我要評鑑:

料理達人不藏私,烹飪疑惑全解答

本書以Q&A問答形式,說明每道菜最關鍵的料理訣竅。從食材挑選、處理,到烹調祕訣、獨門技法等,讀者都可以

在書中找到讓料理美味升級的解答。

掌握做菜祕訣,新手也能快速上手

針對雞、豬、雞、牛、羊、魚類、海鮮、蔬菜、蛋、豆腐、飯、麵、湯品等類別,精心挑選最熱門的家常食譜,提供

最簡單易學的料理作法。無論是大宴還是小酌,都能輕鬆出好菜。

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5星級美味,經典家常菜大收錄!

料理達人嚴選110道必學超人氣食譜,獨門絕技大公開,煎、煮、炒、炸、蒸、燉、滷、紅燒等技法樣樣精通,

讓您輕鬆愜意好菜上桌,與親愛的家人共享美食盛宴。

康鑑文化編輯部

代表著作:

《食物配對健康加分》

《吃對食物更健康》

《家常菜祕訣全解答》

《做菜小竅門》

《懶人料理讓妳瘦:電鍋瘦身湯》

Part 1 豬肉料理祕訣

豬肉部位圖解

豬肉有哪些保健功效?

豬腳毛的處理

豬腰的清洗和處理

 

古早香菇滷肉

Q 五花肉如何滷才會軟嫩不油?

滷東坡肉

Q 東坡肉怎麼滷才會皮Q肉爛?

紅燒豬腳

Q 豬腳如何煮才會滑嫩不油膩?

梅干扣肉

Q梅干扣肉怎麼蒸才不會油膩?

薑絲爆炒五花

Q 五花肉怎麼炒才會香而不膩?

蒜泥白肉

Q 如何煮出熟嫩適中的白切肉?

炸排骨酥

Q 如何判斷油鍋的熱度?

糖醋排骨

Q 如何做酥脆好吃的糖醋排骨?

粉蒸排骨

Q 粉蒸肉如何做才會滑嫩多汁?

豆豉蒸排骨

Q 排骨怎麼蒸才香軟滑嫩?

橙汁烤肋排

Q 如何節省烤肋排的時間?

蔭瓜蒸肉

Q 絞肉怎麼蒸才會噴香多汁?

苦瓜鑲肉

Q 苦瓜鑲肉的肉餡怎麼做才滑嫩?

紅燒獅子頭

Q 如何做出彈牙的肉丸子?

麻油腰花

Q 腰花怎麼炒才會柔軟鮮嫩?

小黃瓜炒豬肝

Q 如何去除豬肝的腥味?

 

Part 2 雞肉料理祕訣

雞肉部位圖解

雞肉有哪些保健功效?

雞胸肉的切法

 

鹹酥雞

Q 如何炸出外酥內嫩的鹹酥雞?

烤雞腿

Q 如何烤出外脆內嫩的雞腿?

滷雞腿

Q 如何滷出軟嫩多汁的雞腿?

咖哩雞

Q 雞肉怎麼炒才會滑嫩多汁?

麻油雞

Q 麻油雞怎麼煮才會香濃不油膩?

三杯雞

Q 如何炒出色香味俱全的三杯雞?

栗子燒雞腿

Q 紅燒雞腿如何料理才不會緊縮變形?

啤酒燒雞

Q 如何去除雞肉腥味?

醬蒜燒雞

Q 如何做出香味層次分明的燒雞?

左宗棠雞

Q 如何預防雞肉料理勾芡結塊?

宮保雞丁

Q 如何炒出宮保雞丁的香辣口感?

白斬雞

Q 白斬雞怎麼煮才鮮嫩多汁?

蔥油雞

Q 蔥油雞怎麼做才會皮Q肉鮮嫩?

醉雞

Q 醉雞怎麼做才會鮮嫩又入味?

麻醬雞絲

Q 如何快速製作雞絲?

酸筍炒雞胗

Q 雞胗怎麼炒才會爽脆?

 

Part 3 牛、羊肉料理祕訣

牛肉部位圖解

牛肉有哪些保健功效?

如何判斷牛肉的熟度?

 

干絲牛肉

Q 如何炒出滑嫩可口的牛肉絲?

黑胡椒牛柳

Q 冰牛肉可以直接過油嗎?

蔥爆牛肉

Q 如何炒才不會讓牛肉片的口感變老?

紅燒牛腩

Q 如何快速燉出軟嫩的牛肉?

黃豆燉牛肉

Q 不同食材如何掌握燉煮的訣竅?

香滷牛腱

Q 如何滷出軟硬適中的牛腱?

黑胡椒牛排

Q 如何煎出噴香多汁的牛排?

漢堡排

Q 如何煎出香嫩的漢堡肉?

沙茶羊肉

Q 如何去除羊肉的腥味?

莧菜炒羊肉

Q 羊肉怎麼炒才會又香又軟嫩?

 

Part 4 魚類、海鮮料理祕訣

鮮魚選購指標

魚肉有哪些保健功效?

四季常見的魚

魚的保鮮撇步

吃魚健康守則

鮮魚處理技巧

鮮蝦處理技巧

貝類處理技巧

頭足類處理技巧

螃蟹處理技巧

 

香煎金線魚

Q 魚皮不黏鍋的祕訣為何?

紅燒魚

Q 魚要怎麼燒才會入味?

味噌煎魚

Q 味噌魚怎麼煎才不會焦黃?

酥炸鱈魚

Q 魚片如何炸才會酥脆?

椒鹽水晶魚

Q 如何炸出外皮金黃色的水晶魚?

樹子蒸魚

Q 如何蒸出魚身完整的魚?

豆酥鱈魚

Q 鱈魚如何蒸才能保持肉質鮮嫩?

碧綠魚片

Q 魚片如何炒才不會散開?

蝦仁炒蛋

Q 如何炒出脆滑的蝦仁?

鳳梨蝦球

Q 如何炸出香酥有彈性的蝦球?

鹹酥蝦

Q 鹽酥蝦如何炒至酥脆且入味?

炸蚵酥

Q 蚵仔怎麼炸才會酥脆多汁?

豆豉鮮蚵

Q 鮮蚵怎麼炒才能保持蚵肉肥美?

醬炒海瓜子

 Q 如何炒出肉質鮮嫩的海瓜子?

客家小炒

Q 如何處理魷魚等頭足類海鮮?

韭菜花炒透抽

Q 如何讓透抽形成漂亮的捲曲?

三杯中卷

Q 三杯中卷怎麼炒才Q嫩入味?

香炒小卷

Q 小卷怎麼炒才會又香又嫩?

醬爆雙脆

Q 如何料理花枝才容易入口?

滑炒三鮮

Q 炒三鮮如何掌握不同食材的熟度?

三杯蟹腳

Q 如何去除蟹腳的腥味?

九層塔炒螺肉

Q 螺肉怎麼炒才會香Q有彈性?

五味章魚

Q 五味章魚怎麼做才會爽脆可口?

 

Part 5 蔬菜料理祕訣

蔬菜刀切技巧

 

涼筍沙拉

Q 如何做出鮮嫩的涼筍沙拉?

涼拌小黃瓜

Q 如何保持小黃瓜口感清脆?

番薯葉炒魩仔魚

Q 炒菜時該何時放鹽?

翡翠油豆腐

Q 如何炒出脆嫩無澀味的菠菜?

鹹蛋皮蛋炒莧

Q 莧菜怎麼炒才不會有澀味?

扁魚白菜滷

Q 白菜怎麼滷才會軟爛好吃?

櫻花蝦炒高麗菜

Q 高麗菜怎麼處理口感最脆甜?

樹子炒水蓮

Q 水蓮怎麼炒才會清脆可口?

小魚乾炒山蘇

Q 山蘇怎麼炒才會脆嫩好吃?

蓮藕炒四季豆

Q 如何炒出清脆四季豆?

銀芽炒韭菜

Q 豆芽菜怎麼煮才不會變黑?

塔香茄子

Q 塔香茄子怎麼做才會香軟入味?

鹹蛋炒苦瓜

Q 鹹蛋炒苦瓜怎麼做才能去除苦澀味?

蝦米炒蒲瓜

Q 蝦米炒蒲瓜怎麼做才會又甜又脆?

蛤蜊絲瓜

Q 如何煮出絲瓜的清甜爽脆?

椒鹽杏鮑菇

Q 杏鮑菇怎麼炸才會又香又酥?

 

Part 6 蛋、豆腐料理祕訣

蛋的營養成分

蛋、豆腐有哪些保健功效?

豆腐家族大集合

 

海鮮蒸蛋

Q 蒸蛋如何蒸才會滑嫩好吃?

菜脯蛋

Q 如何煎出柔嫩可口的菜脯蛋?

火腿起司蛋卷

Q 如何做出外熟內嫩的蛋卷?

番茄肉片炒蛋

Q 蛋要怎麼炒才會鬆軟可口?

三色蛋

Q 三色蛋怎麼蒸才會層次分明?

茶葉蛋

Q 茶葉蛋如何煮才會入味?

三鮮豆腐

Q 老豆腐、嫩豆腐如何入菜?

麻婆豆腐

Q 如何燒豆腐才不會稀爛破碎?

醬燒煎豆腐

Q 豆腐怎麼煎才能保持形狀完整?

菜脯蒸豆腐

Q 油豆腐如何煮才會入味?

豆干炒青辣椒

Q 豆干如何炒才入味?

芹菜白干絲

Q 如何處理干絲才會柔軟好吃?

 

Part 7 米、麵料理祕訣

如何煮出好吃的米飯?

如何煮出好吃的麵條?

 

滷肉飯

Q 如何做出香噴噴的滷肉飯?

什錦蛋炒飯

Q 如何炒出粒粒分明的炒飯?

茄汁蛋包飯

Q 蛋包飯的蛋皮該如何煎?

皮蛋瘦肉粥

Q 如何熬煮出黏稠香滑的粥?

大滷麵

Q 白麵條如何煮才不會黏鍋?

鍋燒烏龍麵

Q 烏龍麵如何煮才會彈牙?

義大利肉醬麵

Q 如何做出好吃的義大利肉醬麵?

蚵仔麵線

Q 如何煮出好吃的蚵仔麵線?

當歸鴨麵線

Q 麵線如何煮才不會糊?

金瓜炒米粉

Q 米粉如何炒才不會黏成團?

油豆腐細粉

Q 粉絲如何煮才不易糊爛?

蔬菜豬肉水餃

Q 煮餃子應該加幾次水?

 

Part 8 湯品料理祕訣

如何煮出一鍋好湯?

美味高湯DIY,喝出營養健康

●蔬菜高湯  ●雞高湯

●龍骨高湯  ●牛骨高湯

●海鮮高湯  ●柴魚高湯

 

薑絲鮮魚湯

Q 如何煮出無腥味的魚湯?

味噌豆腐魚片湯

Q 如何煮出香濃順口的味噌湯?

裙帶菜蛤蜊湯

Q 貝類煮湯好喝的祕訣為何?

蓮子海帶排骨湯

Q 海帶怎麼煮最快軟化?

玉米排骨湯

Q 如何煮出清澈的排骨湯?

菠菜豬肝湯

Q 如何煮出鮮嫩好喝的豬肝湯?

鮮筍香菇雞湯

Q 香菇雞湯如何煮才會鮮美不混濁?

蔬菜牛肉湯

Q 如何煮出鮮甜好喝的牛肉湯?

番茄蛋花湯

Q 如何煮出不結塊的蛋花湯?

奶油玉米濃湯

Q 如何拿捏煮濃湯的勾芡比例?

書籍詳細資料

  • 作者:編輯部

    尺寸:17.2x16.2cm

  • 發行出版:康鑑文化

    裝訂:平裝

  • ISBN:4715443041225

    印刷:全彩

  • 頁數:288頁

    語言:繁體中文

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